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Taglierini mit leicht gebundenem karottensaft
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Erbse , Karotte , Nudel , Teigware , Weisswein
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 Die Zutaten fuer den Teig mischen, gut kneten und zwei Stunden ruhen
lassen. Auswallen, einrollen, in feine Streifen schneiden.
Den Karottensaft aufkochen und den Fond durch ein feines Sieb oder Tuch
passieren. Den Wein etwas einreduzieren und mit dem Saft mischen. Alles
auf etwa zwei dl einreduzieren. Die kalte Butter stueckchenweise
darunterarbeiten.
Die Erbsenhuelsen auch entsaften und den rohen Saft mit etwas
Peperoncini-Oel aufmischen und wuerzen.
Die Taglierini im Erbsensud kochen und danach in der Karottensauce etwa
fuenf
Minuten ziehen lassen.
Die Erbsen dazugeben und anrichten: Gruene Sauce zugeben, mit
Kuerbisoel betraeufeln und mit Pfefferminze bestreuen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1500 g Karotten; Saft
0.3 g Chardonnay
100 g Butter
160 g Ausgeloeste Erbsen; in
- Salz-
wasser knackig gekocht
- Huelsen und Sud zurueck-
behalten
Peperoncini-Oel
Kuerbiskern-Oel
0.5 Bund Pfefferminze
- feingeschnitten
Fleur de Sel
Pfeffer
Ü Eigelb
150 g Eigelb
200 g Hartweizendunst
90 g Weissmehl
5 g Salz
Wasser; evtl., nach Bedarf
Ü REF
Martin Surbeck, in
- Annabelle; 1996-08-0
Seite 96; Nummer 15
- Vermittelt von R.Gagn
Ü -
Gepostet von: Rene Gagnaux
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