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Tagliatelle mit gebratenem chicoree
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Gemuese , Teigware
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 Den Chicoree aus dem Fond nehmen, halbieren und trockentupfen. Die
Schnittflaechen mit Mehl bestaeuben und den Chicoree im Olivenoel auf
den Schnittflaechen knusprig braun braten.
Den Backofen auf 180Grad (Umluft) vorheizen.
Die Speckstreifen kurz ausbraten, evtl etwas Olivenoel zugeben, dann
Chicoree dazugeben, kurz mitbraten und im Ofen mit Grillfunktion in
etwa fuenfzehn Minuten braten bzw. roesten.
Die Schalottenwuerfelchen in etwas Olivenoel anduensten. Mit etwas
Weisswein abloeschen, die Sahne dazugeben, einmal aufkochen, mit Salz
und Pfeffer wuerzen und den Parmesan hinzufuegen. Den Topf von der
Kochstelle nehmen und den Parmesan langsam darin schmelzen lassen.
Die Tagliatelle in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgiessen,
abtropfen lassen und sofort in die Parmesansahne geben. Zweimal
durchschwenken und auf Teller verteilen.
Den Chicoree mit dem Speck dazugeben. Falls noetig, mit etwas frisch
gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
(*) siehe sep. Rezept ?Eingelegter Chicoree mit Orange?
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 Eingelegte Chicoree (*)
1 tb Mehl
1.5 tb Olivenoel +/-
8 Duenne Scheiben Speck in
- dickeren Streifen
geschnitten
2 Schalotten geschaelt fein
- gewuerfelt
Weisswein
150 g Sahne
Salz
Pfeffer
60 g Parmesan frisch gerieben
- oder Pecorino
200 g REF
Ü REF
Alexander Herrmann Koch
- Doch 2, BR Fernsehen
Folge 05 2. April 2006
- Vermittelt von R.Gagnaux
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