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Tagliatelle mit entensugo
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Ente , Fleisch , Nudel
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 1. F?r den Sugo Haut und Fett von den Entenkeulen entfernen. Dann das
Fleisch mit einem scharfen Messer von den Knochen schneiden, die Sehnen
entfernen und das Fleisch in 5 mm gro?e St?cke schneiden.
2. M?hren sch?len und in 5 mm gro?e W?rfel schneiden.
Staudensellerie putzen und entf?deln, die Bl?tter abzupfen und beiseite
legen. Staudensellerie in 5 mm gro?e W?rfel schneiden.
Zwiebeln fein w?rfeln. Die H?lfte der Orangenschale d?nn absch?len und
15o-2oo ml Orangensaft auspressen.
3.4 El ?l in einem gro?en, flachen Topf erhitzen und das Entenfleisch
darin bei starker Hitze braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer w?rzen und
mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen. Das restliche ?l im Topf
erhitzen und M?hren, Sellerie und Zwiebeln unter st?ndigem R?hren darin
and?nsten, bis sie leicht gebr?unt sind.
Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit Wei?wein abl?schen.
Wein bei mittlerer Hitze auf die H?lfte einkochen, mit Fond auff?llen
und zugedeckt bei milder Hitze 5o Minuten kochen. Nach 3o Minuten
Orangenschale, Orangensaft und Rosmarin zugeben.
4. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest
garen. In einem Sieb gut abtropfen lassen und in eine vorgew?rmte gro?e
Sch?ssel geben.
5. Orangenschale und Rosmarin aus dem Sugo entfernen. Speisest?rke mit
etwas kaltem Wasser anr?hren und den Sugo damit binden. Sugo ?ber die
Nudeln geben und vorsichtig mit einem Holzl?ffel mischen.
Nudeln in tiefen Tellern anrichten, mit Staudenselleriebl?ttern
dekorieren und sofort servieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 3 Entenkeulen (? 350 g)
150 g M?hren
150 g Staudensellerie (mit Gr?n)
100 g Zwiebeln
1 Unbehandelte Orange
6 tb ?l
Pfeffer & Salz
250 ml Wei?wein
600 ml Gefl?gelfond
1 Rosmarin
400 g Tagliatelle
1 tb Speisest?rke (evtl. mehr)
Ü V I T A L I N F O-
- Zubereitung........2 Std.
- Kohlenhydrate.....76 g
- Kohlenhydrate.....76 g
- Eiwei?............49 g
- Fett..............5o g
Ü -
essen&trinken
FEBRUAR 2oo6
- Erfasst *RK* 02.02.2006 vo
- Karl-Heinz Boller
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