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Tagliatelle mit cima di rapa, lachs und pinienkernen
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Fisch , Gemuese , Sauce , Saucen , Teigwaren
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 Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett langsam
goldbraun roesten.
Pastateig vorsichtig aus der Verpackung nehmen. Die Rollen in 1cm
breite Streifen schneiden und diese auseinander nehmen.
Cima di rapa (*) putzen und in schoene Stuecke schneiden. Grosse
Roeschen halbieren oder vierteln.
Lachsforellenfilet entgraeten und in Streifen schneiden.
Feingehackte Schalotte und Knoblauch in einer hochrandigen Bratpfanne
im heissen Oel duensten. Lachsstreifen zufuegen und kurz auf beiden
Seiten anbraten. Salzen, pfeffern und die Lachsstreifen herausheben.
Cima di rapa im Bratensatz duensten. Mit Bouillon abloeschen.
Tagliatelle inzwischen in reichlich siedendem Salzwasser knapp al dente
kochen. Gleichzeitig die Lachstranchenhaelfte in einer beschichteten,
kleinen Bratpfanne erst auf der Haut-, dann auf der Fleischseite je
zwei Minuten scharf anbraten.
Abgeschuettete Tagliatelle und Lachsstreifen zum Gemuese geben. Alles
sorgfaeltig mischen, in vorgewaermten Tellern anrichten, gebratene
Lachstranchen darauf legen und mit den Pinienkernen bestreuen. Sofort
servieren.
Variante zum Vorbereiten: sechs bis acht al dente gekochte
Lasagneblaetter mit der Gemuese-Lachs-Mischung in
Portionen-Gratinformen schichten. 1dl Rahm, 1dl Gemuesebouillon, 1
Teeloeffel Maisstaerke und 25g Kraeuterfrischkaese in einer Pfanne
unter Ruehren aufkochen, abschmecken und ueber die Lasagne verteilen.
Im auf 200Grad vorgeheizten Ofen dreissig Minuten ueberbacken.
Tipps Fischfilets entgraeten - Dass man Fische mit einer Pinzette
entgraeten kann, ist mittlerweile kein Geheimtipp mehr. Doch zuerst
muss man die Graete, die je nach Fischsorte auch ziemlich fein sein
koennen, einmal finden. Ein einfacher Trick foerdert auch die
verborgensten Exemplare an den Tag: Legen Sie den Fisch ueber eine
umgestuelpte, runde Schuessel , und die Sucherei hat ein Ende,
erleichtert die Arbeit und erhoeht das Essvergnuegen.
(*) Cima di rapa - Das Pflanzenbuendel mit dreissig bis sechszig cm
langen Staengeln und spaet beginnendem Blattwerk wird gerne mit
Catalogna verwechselt. Diese stammt aber aus der Familie der
Zichoriengewaechse, waehrenddem die Cima di rapa ihre Wurzeln in der
Familie der Speiserueben hat. Den deutschen Namen 'Staengelkohl'
verdankt das Gemuese dem ausgepraegten Kohlaroma, das sich eher in den
Stielen und Blaettern der Pflanze als in den hellgelbgruenen
Bluetentrauben, den Roeschen, befindet. Gegessen wird uebrigens die
ganze Pflanze. Knapp geduenstet und mit Knoblauch gewuerzt als Gemuese
oder lauwarm mit einer ras sigen Vinaigrette als Salat, so machen es
die Italiener.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 tb Pinienkerne
250 g Packung Pastateig
300 g Cima di rapa
1 Lachsforellenfilet ohne
- Haut
1 Lachstranche halbiert
1 Schalotte fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
3 tb Olivenoel
Salz
Pfeffer
50 ml Gemuesebouillon
Ü REF
Barbara Ruefenacht, in
Vermittelt von R.Gagnaux
Vermittelt von R.Gagnaux
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