 Das Rindfleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die
Zwiebel fein w?rfeln. Die M?h
re, den Sellerie und die Petersilienwurzel putzen und in sehr feine W?rfel
schneiden.
Die Butter in einer entsprechend grossen Kasserolle erhitzen, Zwiebel, M?hre
, Sellerie und Petersili
nwurzel zugeben und darin and?nsten. Die Hitze hochschalten, das Fleisch
zugeben und stark anbraten.
Die Fleischbr?he angiessen.
Tomaten und Tomatenmark, Salz, Pfeffer und die Kr?uter zuf?gen. Aufkochen,
die Hitze reduzieren und z
ugedeckt k?cheln lassen. Nach 45 bis 50 Minuten den Wein aufgiessen und
weitere 10 Minuten leise k?ch
eln lassen.
Inzwischen die Tagliatelle in kochendem Salzwasser in 10 bis 12 Minuten 'al
dente' garen. Abgiessen u
nd abtropfen lassen. In Teller anrichten, das Ragout in die Mitte geben und
mit frisch geriebenem K?s
e bestreuen.
Info: =====
Wohl kaum eine Hausfrau in Mailand, Bologna oder Rom w?rde auf die Idee
kommen, Vorspreisen, Salate o
der Hauptmahlzeiten mit getrockneten Kr?utern zu w?rzen. Was sie auch nicht
n?tig hat, denn unter der
milden Sonne Italiens waschsen die Kr?uter rund ums Jahr , und wer kein
eigenes G?rtchen hat erh?lt
sie auf dem nahen Markt frisch angeboten.
Frisch angeboten werden auch die von Nudelk?chinnen f?r dien Strapenverkauf
hergestellten Eiernudeln,
die sich vn selbstgemachten geschmacklich kaum unterscheiden. Diese
M?glichkeit nutzen vor allem ber
ufst?tige Hausfrauen, die abends ebenso schnell ein Essen auf den Tisch
zaubern m?ssen wie ihre Kolle
ginnen in Deutschland.
?brigens: Die Bereitschaft, Nudeln selbst herzustellen, endet in der H?he
von Rom: Die Spaghetti, die
im tiefen S?den t?glich verspeist werden, sind fast immer aus der
Nudelfabrik.
Sozusagen in die Wiege gelegt wurde den Italienern die F?higkeit, k?stliche
Saucen zuzubereiten. Ange
fangen von der Salsa di pomodoro ?ber die zahllosen Varianten mit Pilzen,
N?ssen, Marsala oder Tr?ffe
ln bis hin zu den Fleischsaucen, von denen wiederum die Salsa (Sugo) 'alla
bolognese' am bekanntesten
sein d?rfte.
* Gepostet von Joachim Meng (Jun. 1995)
Erfasser: Joachim
Datum: 17.08.1995
Stichworte: Nudeln, Italienisch, Tagliatelle, P4
Stichworte: L?nder, Zutaten, Europa, Nudeln, Italien, P4, Teigwaren,
Tagliatelle, Italienisch
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 300 g Rindfleisch, mager
1 Zwiebel, klein
1 M?hre
1 Stangensellerie
0.5 Petersilienwurzel
80 g Butter
0.1 l Fleischbr?he
250 g Tomaten, geh?utet, aus
- der Dose
2 tb Tomatenmark
0.5 ts Salz
Pfeffer, schwarz, frisch
- gemahlen
1 tb Petersilie, frisch, gehackt
1 ts Basilikum, frisch, gehackt
1 ts Basilikum, frisch, gehackt
0.1 l Rotwein
400 g Tagliatelle, trocken ODer
600 g Tagliatelle, frisch
Salzwasser
80 g Grana padano ODer, Parmesan
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