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Tafelspitzs?lze (meuth/duttenhofer)
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Vorspeisen , Suppen
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 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Fleisch in knapp
zentimeterkleine W?rfel schneiden, die
gekochten Gem?se in winzige, h?chstens stecknadelkopfgrosse W?rfel schneiden
falls Sie die Suppenge
m?se nicht mehr haben: M?hre und Sellerie l?ngs auf dem Gem?sehobel zuerst
in d?nne Scheiben schneide
n, dann aufeinanderstapeln und wieder l?ngs in feine Streifen schneiden und
schliesslich in winzige W
?rfel schneiden. Lauch zuerst l?ngs in Streifen, dann quer in W?rfel
schneiden. Und die Zwiebel, wie
gewohnt, fein schneiden. Alle diese Gem?se f?r 1-2 Minuten in kochendes
Salzwasser werfen, abgiessen,
abschrecken, damit sie ihre leuchtende Farbe behalten. Auch Cornichons fein
w?rfeln, die Kapern, fal
ls es sich nicht um winzig kleine handelt, hacken. Alles in einer grossen
Sch?ssel vorsichtig mischen
. Die Br?he aufkochen, mit Salz und Pfeffer sowie Essig sehr kr?ftig
abschmecken - sie sollte sogar r
uhig etwas ?berw?rzt schmecken, weil diese Intensit?t sich nach dem Abk?hlen
verliert. Auch schluckt
die Gelatine W?rze. Die gut ausgedr?ckte Gelatine in der heissen Br?he
aufl?sen und ?ber die vorberei
teten Zutaten giessen. Kurz stehenlassen und nochmal abschmecken. Von der
Br?he eine kleine Sch?pfkel
le voll abnehmen, den Boden einer kleinen, mit Klarsichtfolie
ausgeschlagenen Kastenform damit ausgie
ssen. Kurz in den K?hlschrank stellen und fest werden lassen. Erst jetzt
behutsam die restliche S?lze
nmasse in die Form f?llen. Mit Folie zudecken und zum endg?ltigen Erstarren
in den K?hlschrank stelle
n. Die S?lze erst am n?chsten Tag aus der Form st?rzen. Zum Servieren in
fingerdicke Scheiben schneid
en. Als Vorspeise servieren, zum Beispiel mit einer w?rzigen
Kr?utervinaigrette, in der winzige Radie
schenw?rfel als Farbtupfer wirken, oder als ganzes Essen; dazu schmecken
Bratkartoffeln und eine gr?n
e Sauce.
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 0.5 sl Gelatine
34.75 g (s. Rezept) -beiseite
- gelegte Gem?se -aus dem
- Suppentopf, falls -nicht
- mehr vorhanden:
8.7 g M?hre
8.7 g Lauch
8.7 g Sellerie
8.7 g Zwiebeln
0.4 Cornichons; oder kleine
- -Gew?rzg?rkchen
0.2 tb Kapern
0.1 tb Rosa Pfefferbeeren,
- einge- -legt
Fleischbr?he, kr?ftig
0.1 l Fleischbr?he, kr?ftig
0.33 tb Essig
- Ratgeber essen + trinken
- WDR, Sendung v. 12.5.1991
- erfasst von Petra Holzapfe
26.1 g Tafelspitz, gekocht; bis
dieses Rezept wurde für 4 Personen berechnet!
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