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Tafelspitz-salat mit roter bete
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Fleisch , Gemuese , Salat
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 Am Vortag zwei Drittel Suppengruen putzen und waschen, mit dem
Tafelspitz in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei
milder Hitze ca. 2 1/2 Stunden garen, evtl. verdampfte Fluessigkeit
nachgiessen, damit das Fleisch immer bedeckt ist. Ueber Nacht in der
Bruehe auskuehlen lassen.
Am naechsten Tag Senf, Essig, Sonnenblumenoel, Tafelspitzbruehe,
Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verruehren.
Die roten Beten waschen, putzen und auf einem Gemuesehobel in
moeglichst duenne Scheiben hobeln. Mit der Haelfte der Vinaigrette
mischen und im geschlossenen Topf ca. zehn Minuten duensten.
Geroestete Kuerbiskerne mit Kuerbiskernoel und den roten Beten mischen
und kuehl stellen.
Tafelspitz in moeglichst duenne Scheiben schneiden. Restliches
Suppengruen waschen, putzen, sehr fein wuerfeln und darueber verteilen.
Alles mit der restlichen Vinaigrette bedecken und ca. eine Stunde
durchziehen lassen.
Endiviensalat putzen, in mundgerechte Stuecke teilen, waschen und
trockenschleudern. Schnittlauch in feine Roellchen schneiden.
Meerrettich waschen und schaelen.
Zum Servieren die roten Beten mit den Endivienblaettern locker
anrichten, die Tafelspitzscheiben mit der Vinaigrette darauf verteilen,
mit Schnittlauch bestreuen, den Meerrettich fein darueberraspeln.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 500 g Bund Suppengruen
600 g Tafelspitz
400 g Rote Bete
30 g Kuerbiskerne trocken
- geroestet
2 tb Kuerbiskernoel
200 g Kleiner Endiviensalat
1 Bund Schnittlauch
40 g Meerrettich am Stueck
Ü VINAIGRETTE
2 tb Senf, mittelscharf
9 tb Weissweinessig Menge
- anpassen
150 ml Sonnenblumenoel
0.2 l Zucker
Zucker
Salz
Weisser Pfeffer
Ü REF
E&T 01/1994 Vermittelt von
- R.Gagnaux
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