 1. Suppengr?n putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebel sch?len und grob
w?rfeln. Petersilie wasche
n, Bl?tter mit den Stielen grob zerteilen und alles zusammen in dem
erhitzten ?l and?nsten. Mit Fond
und Wasser auff?llen. Aufkochen lassen, Tafelspitz hineingehen. Bei milder
Hitze zugedeckt 90 Minuten
garen. Aus der Br?he nehmen, gegen die Faser in Scheiben schneiden, danach
salzen.
2. Br?he durch ein Sieb gie?en und auf 1/2 l Fl?ssigkeit einkochen. Die
Br?hfl?ssigkeit mit Wein, 3 E
L Essig, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Gelatine nach
Packungsanweisung vorbereiten und in der
noch warmen Br?he aufl?sen. In eine Kastenform (1/2 l Inhalt) zun?chst eine
d?nne Schicht Gelatine gi
e?en und im K?hlschrank erstarren lassen.
3. M?hre sch?len, in Scheibchen schneiden und 2 Minuten blanchieren. Erbsen
1 Minute blanchieren. Die
Cornichons in F?cher schneiden. Gem?se und Fleisch abwechselnd in die Form
schichten, mit der restli
chen Aspikfl?ssigkeit ?bergie?en und im K?hlschrank erstarren lassen.
4. Rote Bete waschen und 10 Minuten blanchieren. Dann sch?len und in
Scheiben schneiden oder raspeln.
Salat und Kresse waschen, gut trockensch?tteln. Die S?lze st?rzen, in
Scheiben schneiden und mit rot
er Bete, Salatbl?ttern und Kresse anrichten. Restlichen Essig mit etwas Salz
, Pfeffer und ?l verr?hr
n, die Marinade ?ber die Salatzutaten tr?ufeln. Zum Schlu? den Salat mit
feinen Meerrettichraspeln be
streuen.
Tip: S?lze einen Tag vorher zubereiten. So l??t sie sich besser st?rzen.
:Stichworte : P6, Salat, Tafelspitz, Vorspeise :Notizen (*) : :
: Quelle: meine
Familie & ich Spezial 05 / 96 :Notizen (**) : : : Erfasst:
Lothar Sch?fer :
: (Lothar.Sch?fer@ruhr-uni-bochum.de)
Stichworte: Sonstige Stichworte, Men?folge, Salat, P6, Vorspeise, :Notizen,
(*), :, Quelle:, &, /, (*
*), Erfasst:, Lothar, Sch?fer, (Lothar, Sch?fer@ruhr-uni-boc, de), meine,
Familie, ich, Spezial, 05,
96, Tafelspitz
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 0.7 bn Suppengr?n
0.7 lg Zwiebel
0.7 bn Petersilie, glatte
0.7 tb ?l
300 ml Gefl?gelfond (aus dem Glas)
0.33 l Wasser
333 g Tafelspitz
Satz
50 ml Weisswein
2 tb Weissweinessig
Pfeffer, wei?er aus der
- M?hle
4.7 Blatt Gelatine, wei?e
0.7 M?hre
1 tb Cornichons
2 Cornichons
0.7 Rote Bete (etwa 150 g)
Salatbl?tter (zum
- Beispiel Bataviasalat) und
Kresse f?r die Garnitur
1 tb ?l, kaltgepre?tes
0.7 Meerrettichwurzel,
- kleines St?ck frische
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