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S?sssaures schweinefleisch (tia suan rou)
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Fleischgerichte
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 1. Das Fleisch in etwa 2 cm grosse W?rfel schneiden, mit dem Salz und
Szetschuanpfeffer kr?ftig w?rze
n.
2. Das verschlagene Ei unter das Fleisch mischen und mit dem St?rkemehl
best?uben.
3. Im K?hlschrank 1 Stunde ziehen lassen.
4. Das Schweinefleisch in sehr heissem Fett ausbacken, herausnehmen.
5. Das Erdnuss?l in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefleisch dazugeben.
6. Das geputzte, gewaschene, und in Rauten geschnittene Gem?se dazugeben und
etwa 3 Minuten unter st?
ndigem R?hren braten.
7. Die kleingeschnittenen Ananasscheiben dazugeben.
8. Das Tomatenmark mit der Sojasauce, dem Essig und dem Chutney verr?hren
und in die Pfanne geben.
9. Den Orangensaft mit St?rkemehl glattr?hre und das Ganze damit binden.
10. Mit Salz und Glutamat abschmecken und sofort servieren.
11. Wer es etwas kr?ftiger will, sollte dieses Gericht mit Chili?l sch?rfen.
Oft und gerne wird in der chinesisches K?che die Kombination von s?ss und
sauer verwendet. Die S?sse
wird meist durch die Fr?chte wie Ananas, Orangen, Melonen, Papayas, Mangos,
Lychees usw. erzeugt. Das
Saure, erzielt durch die Beigabe von Essig, den verschiedenen Sojaprodukten
und den Saucen, bilden d
ann den kontrastreichen Gegenpart.
An Stelle des St?rkemehls als Panade des Fleisches kann auch Tapioca-Mehl
oder Tempura-Mehl verwendet
werden. Man sollte ferner darauf achten, dass man keinen zu billigen
Orangensaft nimmt, da es sonst
ein wenig bitter werden k?nnte. Ich benutze immer Hohes C ohne Fruchtfleisch
** From: UDO@SURPRISE.WP.SB.SUB.DE Date: Thu, 28 Jul 1994
Erfasser: Udo
Datum: 30.08.1994
Stichworte: Fleischgerichte, Schweinefleisch, Chinesisch,
Asien, P4
Stichworte: L?nder, Zutaten, Fleisch, Asien, China, Schwein, Schweinefleisch
, Chinesisch, Fleischger
chte
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü F?R 4 PERSONEN
600 g durchwachsener
- Schweinenacken
1 ts Salz
Szetschuanpfeffer aus der
- M?hle
1 Ei
1 tb St?rkemehl
Fett zum Ausbacken
2 tb Erdnuss?l
1 bn Fr?hlingszwiebeln
1 Rote Paprika
1 Gr?ne Paprika
2 Scheiben Ananas
2 tb Sojasauce
3 tb Sojasauce
3 tb Essig
2 tb s?sser Chutney
1 c Orangensaft
1 tb St?rkemehl
Salz
1 TK Glutamat
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