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S?ss-saures kaninchen
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Fleisch
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 1. Das Kaninchen mit einem schweren Messer in 8 Teile zerlegen.
Grossz?gig mit Salz und Pfeffer w?rzen. Kaninchenteile mit Senf
einreihen. Oliven?l in einem schweren Br?ter erhitzen, die Butter
dazugeben und die Kaninchenteile rundherum darin bei starker Hitze
anbraten. Die Kaninchenteile herausnehmen, 2. Rotwein dazugiessen und
etwas einkochen lassen. Gefl?gelfond und Lorbeerbl?tter dazugeben und
aufkochen lassen. Kaninchenkeulen und Vorderl?ufe, Pflaumenmus und die
Zwiebeln mit der H?lfte des Suds dazugeben.
3. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht
empfehlenswert) auf der 2. Einschubleiste von unten 1 Stunde schmoren,
dabei immer wieder mit dem Bratfond begiessen. Nach 20 Minuten Garzeit
die R?ckenst?cke dazugeben.
4. Die Kaninchenteile aus dem Br?ter nehmen und im ausgeschalteten
Ofen warm halten. Die Sauce in einen Topf geben und aufkochen.
Speisest?rke in etwas kaltem Wasser oder Rotwein gtattr?hren und die
kochende Sauce damit binden. Sauce von der Kochstelle nehmen und mit
Salz und Pfeffer w?rzen. ?ber die Kaninchenteile geben und mit
Lorbeer garniert servieren.
Dazu passt Kartoffel-K?rbis-P?ree.
: Zubereitungszeit: 1:30 Stunden
: Pro Portion: 62 g E, 34 g F, 16 g KH = 623 kcal (2608 k))
:Stichworte: Einfach
:Stichworte: Kaninchen
:Stichworte: Wild
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 7.10.2
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 1 Kaninchen; k?chenfertig,
- 1,6 kg
Salz, Pfeffer; schwarz
75 g Mittelscharfer Senf
4 tb Oliven?l
4 tb Butter
500 ml Trockener, kr?ftiger
- Rotwein
400 ml Gefl?gelfond (Glas)
2 Lorbeerbl?tter
3 tb Pflaumenmus
100 ml Perl- oder Silberzwiebeln
1 tb (-2) Speisest?rke
Lorbeerbl?tter; zum
-
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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