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Braten: ochsenfleisch in rotwein
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Fleisch , Rind
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 Speckschwarte abschneiden. Das Ochsenfleisch in etwa 5 cm gro?e
W?rfel, den Speck in 1 cm gro?e W?rfel schneiden und zusammen mit
der Speckschwarte in eine gro?e Sch?ssel geben. Thymian absp?len,
trocken sch?tteln und die Bl?ttchen abstreifen. Das Fleisch mit
Thymian, zerkr?melten Lorbeerbl?ttern, Salz und Pfeffer vermengen.
Suppengr?n putzen und klein schneiden. Knoblauch abziehen und
halbieren. Gem?se und Knoblauch mit dem Fleisch vermengen und mit
Rotwein und Cognac begie?en. Mit Folie abdecken und ?ber Nacht
durchziehen lassen.
Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
Trockenpilze im Blitzhacker fein mahlen. Fleisch und Gem?se aus der
Marinade nehmen und abtropfen lassen. Fleisch trocken tupfen und im
hei?en Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten. Mehl dar?ber
st?uben. Abgetropftes Gem?se zuf?gen und kurz mit anbraten.
Marinade, Fleischbr?he und gemahlene Pilze zugeben. Alles einmal
aufkochen lassen, dabei mit dem Holzl?ffel r?hren, damit sich keine
Mehlkl?mpchen bilden. Topf schlie?en und im vorgeheizten Backofen
etwa drei Stunden garen. Herausnehmen und die So?e mit Pfeffer und
eventuell Salz abschmecken.
Dazu: Zypriotischer Salat und Bandnudeln (extra Rezept)
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 150 g Durchwachsener Speck mit
- Schwarte
1.5 kg Ochsenfleisch zum Schmoren;
- (falsches Filet,
- Schwanzrolle oder
- Unterschale)
1 bn Thymian
2 Lorbeerbl?tter
Salz und Pfeffer
1 bn (-2) Suppengr?n
2 Knoblauchzehen
0.5 l (-0.75) Rotwein (Burgunder,
- Barolo oder Merlot)
50 ml Cognac; oder Weinbrand
15 g Butterschmalz
2 tb Butterschmalz
2 tb (-3) Mehl
0.5 l Fleischbr?he
Ü -
- BRIGITTE Rezept
- Erfasst *RK* 04.09.02 von
- Ilka Spiess
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