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S??saure g?nsekeule dithmarscher art
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Gefl?gel
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 4 Sk G?nsekeulen (je 250 bis 300
F?r den Sud Wasser und Weisswein in einen Topf geben und aufkochen
lassen. Inzwischen die Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden und
Jodsalz, Lorbeerbl?ttern, Senfk?rnern und Zimt dazu geben.
Die G?nsekeulen unter fliessend kaltem Wasser abbrausen und in den
heissen Sud geben. Bei geringer Hitzezufuhr etwa 2 bis 3 Stunden
langsam garen lassen. Ab und zu wenden und bei Bedarf etwas Wasser
nachgiessen.
Die G?nsekeulen vom Herd nehmen und im Sud (mind. 2 Stunden oder ?ber
Nacht) ausk?hlen lassen. Die Keulen herausnehmen und mit K?chenkrepp
trocknen. Vom kalten Sud 500 ml durch ein Sieb giessen, abmessen und
bereitstellen.
Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen, Zucker zuf?gen und unter
st?ndigem R?hren karamellisieren lassen. Mit dem vorbereiteten Sud
aufgiessen und aufkochen lassen. Die G?nsekeule hineinlegen und etwa
15 Minuten mit erhitzen. Ab und zu wenden und mit der Sosse
?bergiessen.
Zum Schluss die St?rke in einer halben Tasse kaltem Sud anr?hren und
die Sosse damit binden. Mit Jodsalz, Pfeffer aus der M?hle und einem
Schuss Apfelessig s?sssauer abschmecken.
Dazu passen ein Traubensauerkraut und kleine Kartoffelkl?sse.
N?hrwerte (pro Portion) :Energie 655 kcal/2743 kJ
:Eiweiss 52 g
:Fett 35 g
:Kohlenhydrate 22 g
:Ballaststoffe 3 g
:Mineralstoffe 4 g
:Stichworte: Gans
:Stichworte: Gefl?gel
:Erfasser/Name: Holger Drechsel
:Erfasst am: 15.11.3
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: - Gramm, z.B. von
- Dithmarscher G?nse)
2 l Wasser
250 ml Wei?wein
1 ts Jodsalz
1 ts Senfk?rner
2 tb Zucker
2 tb Butterschmalz
2 tb Mais- oder Kartoffelst?rke
1 pn Pfeffer aus der M?hle
1 ts Apfelessig
Ü -
- www.daskochrezept.de
- Gepostet von: Holger
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Holger Drechse
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