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Braten: lammkeule in salzteig
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Fleisch , Lamm
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 Das Fleisch etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem K?hlschrank
nehmen. Salz, Mehl, Eier und 225 ml Wasser zuerst mit den Knethaken,
dann mit den H?nden zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in
Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen. Den Backofen auf 200
Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
Die Lammkeule absp?len, trocken tupfen und die groben Sehnen und
H?ute abschneiden. Die Zitrone hei? absp?len und trocken reiben. Die
Lammkeule mit Pfeffer, Cayennepfeffer, Kumin und abgeriebener
Zitronenschale einreiben. Knoblauch abziehen. Mit einem spitzen
Messer kleine, schr?ge Einstiche in die Fleischoberfl?che schneiden.
Kleine Rosmarinstiele und halbe Knoblauchzehen hineinstecken.
Salzteig auf einer d?nn bemehlten Arbeitsfl?che ca. 35 x 40 cm gro?
ausrollen. Die Teigplatte auf die gew?rzte Lammkeule legen und die
Lammkeule so einwickeln, dass die R?nder unter dem Braten liegen.
R?nder fest andr?cken. Die Lammkeule auf der Fettpfanne des
Backofens im vorgeheizten Ofen zwei Stunden zehn Minuten backen.
F?r die So?e:
Joghurt und Minzsosse verr?hren und mit Salz abschmecken. Bis zum
Servieren kalt stellen. Den Braten herausnehmen, zehn Minuten ruhen
lassen, dann die Salzkruste aufschlagen oder mit einem S?gemesser
einschneiden und entfernen. Das Fleisch in d?nne Scheiben vom
Knochen schneiden und mit der Minzsosse servieren.
Dazu: Bratkartoffeln und Spinat
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Lammkeule (etwa 2,5 kg)
600 g Grobk?rniges K?chensalz
600 g Weizenmehl
3 lg Eier
1 Unbehandelte Zitrone
Frisch gemahlener Pfeffer
Cayennepfeffer
1 ts Kumin (Kreuzk?mmelsamen)
4 Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
Mehl; f?r die Arbeitsfl?che
Ü -SOSSE
500 g Vollmilch-Joghurt
3 ts (-4) Minzsosse; aus dem
Salz
Salz
Ü -
- BRIGITTE Rezept
- Erfasst *RK* 04.09.02 von
- Ilka Spiess
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