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S?ss-sauer mariniertes schweinefilet mit wurzelgem?se
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Fleisch
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 Kartoffeln kochen. Die Schweinefilets in 20 d?nne Scheiben schneiden
und mit dem Handballen flach dr?cken. Gem?sestreifen in einem Topf
mit ?l bei milder Hitze anschwitzen.
Mit Br?he auff?llen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Piment
einlegen und in 8 bis 10 Minuten bissfest k?cheln lassen. Mit Essig,
etwas S?ssstoff und Salz herzhaft abschmecken. Das Ganze noch einmal
aufkochen lassen, vom Herd stellen und die Schweinefiletscheiben darin
in etwa 5 Minten durchziehen lassen.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und je f?nf Scheiben in vier tiefe
Teller legen. Den Sud mit dem Gem?se auf ein Sieb giessen. Lorbeer,
Wacholder und Piment entfernen. Gem?se auf das Fleisch geben.
In den Sud in die Butter einmixen und ?ber das Gericht verteilen. Mit
frischem Schnittlauch bestreuchen und die Salzkartoffeln dazu
servieren.
Schubecks Tipp: Das Filet k?nnen Sie am Vortag vorbereiten. Sud
abk?hlen lassen, rohe Filetscheiben ?ber Nacht einlegen. So bekommt
das Fleisch ein delikates Aroma. Am n?chsten Tag Filets aus dem Sud
nehmen, diesen sanft aufkochen. Erst dann - wie im Rezept beschrieben
-
weitergaren.
Pro Person ca.: 443 kcal (=1855 kJ), 36 g Eiweiss, 15 g Fett, 4 g
Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe Quelle: Alfons Schubecks Herbstmen?
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Schwein
:Erfasser/Name: darmstadt.de
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 1 kg kleine Salzkartoffeln
2 Schweinefilets a 250 g
100 g Zwiebeln (in Streifen)
100 g M?hren (in Streifen)
100 g Knollensellerie (in
- Streifen)
2 geh. TL ?l
0.5 l Gem?sebr?he (Glas)
1 kleines Lorbeerblatt
2 angedr?ckte Wacholderbeeren
4 Pimentk?rner
3 tb Weinessig
fl?ssiger S?ssstoff
Salz
40 g geh. TL
4 geh. TL
- Schnittlauchr?llche
Ü -
- Tomatensuppe mit
- Basilikum
- Crepes mit Heidelbeeren
- Gepostet von:
- schmedt@rbg.informatik.tu-
- Apotheken Umschau
- (Oktober)
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von darmstadt.de
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