  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
Braten international - klassische rezepte a. italien (info)
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
Fleisch , Information
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 Weil ein k¸stlicher Braten nicht im Handumdrehen zubereitet ist,
laeuft ihm heutzutage Kurzgebratenes aus der Pfanne meist den Rang ab.
Dabei ist ein guter Braten mit seinem unverfaelschten Geschmack
zweifellos ein internationaler Kuechen-Klassiker. Wer denkt nicht gerne
an die Sonn- und Feiertage zurueck, an denen es einen Festtagsbraten
gab und der Duft, der langsam im Ofen schmurgelnden K¸stlichkeit,
durchs Haus zog. Doch warum in Erinnerungen schwelgen, ein guter
Braten
ist zwar zeitaufwendig in der Zubereitung, aber keinesfalls
kompliziert. Zwei klassische Rezepte aus der italienischen Kueche
liefern den geschmackvollen Beweis.
_Tipps rund um Braten und ums Braten_ * Unter Braten versteht man
Garen in heissem Fett im offenen Kochgeschirr in trockener, heisser
Luft. Im Gegensatz zu flachen Fleischscheiben muessen grosse
Fleischstuecke laenger gebraten werden. Vor dem eigentlichen Garvorgang
muss das Bratgut im heissen Fett zunaechst angebraten werden, damit
sich die Poren schliessen.
Beim Kontakt mit dem heissen Bratgeschirr und Fett gerinnt das
Oberflaecheneiweiss, die Poren verschliessen sich und es bildet sich
eine schmackhafte braune Kruste. (Beim Anbraten sollte darauf geachtet
werden, dass die Kruste nicht dunkelbraun oder schwarz wird und keine
verbrannten Fette entstehen.) Nach dem Anbraten werden die grossen
Fleischstuecke bei geringer Hitze ca. 160-180 Grad im Ofen fertig
gegart und immer wieder mit dem austretenden Fleischsaft besch¸pft.
* Bei sog. Schmorbraten wird nach dem Anbraten etwas Fluessigkeit
zugegeben und zugedeckt langsam gegart. Schmoren bezeichnet einen
Garvorgang zwischen Braten und kochen. Schmoren ist die id
eale
Zubereitung fuer alle Fleischarten, die einer laengeren Garzeit
beduerfen. Je nach Fleischgr¸sse und Fleischart braucht ein Braten auf
diese sog. Konventionelle Art zubereitet ca. 1-3 Stunden Garzeit.
* Um zu pruefen, ob das Fleisch gar ist, verwendet man ein
Bratenthermometer oder sticht man mit einer Stick- oder Stricknadel in
den Braten. Laesst sich die Gabel wieder leicht herausziehen, ist der
Braten fertig.
* Schwarze Braeter aus Gusseisen sind fuer Braten besser geeignet als
Edelstahlt¸pfe. Denn Gusseisen ist unuebertroffen als gut
hitzespeicherndes Material, das die Waerme lange konstant haelt und sie
auch gleichmaessig abgibt.
* Damit sich die Fleischsaefte gut verteilen k¸nnen, laesst man die
gegarten Fleischstuecke vor dem Anschneiden am Besten in Alufolie
gewickelt am Ofenrand bzw. abgeschalteten Ofen kurz ruhen.
* Fleischstuecke, die sich gut zum Langbraten bei hohen Temperaturen
eignen sind vom Schwein: Hals, Nacken, Ober- und Unterschale. Vom
Rind:
Schulter, Bug, Ober- und Unterschale, Huefte. Vom Kalb: Oberschale,
Nuss, Nacken und Haxen * _brigens die Temperaturanzeigen und die
tatsaechliche Innentemperatur des Ofens stimmt nicht immer ueberein.
Empfehlenswert ist es mit einem Backofenthermometer die tatsaechliche
Innentemperatur zu messen.
Rezepte:
Brasato al Barolo Porchetta mit Rosmarin und Thymian O-Titel:
Braten international - Klassische Rezepte a. Italien (Info)
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/10/26/index.ht
ml
:Stichworte: Braten
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Kochtechnik
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Info
-
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Kaffee oder Tee,
- "Braten",
- SWR 26.10.2004
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
|
Sie suchen einen guten Wein zum Essen?
Warning: mysql_fetch_array(): supplied argument is not a valid MySQL result resource in /var/customers/webs/siggi/beste-rezepte/index.php on line 409
dieses Rezept wurde für 1 Person berechnet!
Sie haben ein besseres Foto fuer dieses Rezept?
Bitte helfen Sie uns und stellen uns dieses zur Verfügung. Wir nennen Sie dann auch in der Quellenangabe
Hier gehts zum Formular um Bilder hochzuladen... |
zum ersten Rezept
100 Rezepte zurückblättern
zurück zum vorherigen Rezept
|
|
|
|
|