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    Ein k?stlicher Braten geh?rt zu den wahren K?chenklassikern.
    Gerne denkt man dabei an vergangene Sonntage bei Grossmutter zur?ck,
    wo man angelockt vom unwiderstehlichen Bratenduft das Mittagessen kaum
    erwarten konnte. Da das beliebte Gericht zeitaufwendig in der
    Zubereitung ist, wird es heute allerdings immer seltener zubereitet.
    Schade eigentlich, denn wir sind der Meinung die M?he lohnt sich.

    _Tipps rund um Braten und ums Braten_ * Unter Braten versteht man
    Garen in heissem Fett im offenen Kochgeschirr in trockener, heisser
    Luft. Im Gegensatz zu flachen Fleischscheiben m?ssen grosse
    Fleischst?cke l?nger gebraten werden. Vor dem eigentlichen Garvorgang
    muss das Bratgut im heissen Fett zun?chst angebraten werden, damit
    sich die Poren schliessen.
    Beim Kontakt mit dem heissen Bratgeschirr und Fett gerinnt das
    Oberfl?cheneiweiss, die Poren verschliessen sich und es bildet sich
    eine schmackhafte braune Kruste. (Beim Anbraten sollte darauf geachtet
    werden, dass die Kruste nicht dunkelbraun oder schwarz wird und keine
    verbrannten Fette entstehen.) Nach dem Anbraten werden die grossen
    Fleischst?cke bei geringer Hitze ca. 180 -160 Grad im Ofen fertig
    gegart und immer wieder mit dem austretenden Fleischsaft besch?pft.
    Bei sog. Schmorbraten wird nach dem Anbraten etwas Fl?ssigkeit
    zugegeben. Schmoren ist die ideale Zubereitung f?r alle Fleischarten,
    die einer l?ngeren Garzeit bed?rfen. Je nach Fleischgr?sse und
    Fleischart braucht ein Braten auf diese sog.
    Konventionelle Art zubereitet ca. 1-3 Stunden Garzeit. Um zu pr?fen,
    ob das Fleisch gar ist, verwendet man ein Bratenthermometer oder
    sticht
    man mit einer Stick- oder Stricknadel in den Braten.
    L?sst sich die Gabel wieder leicht herausziehen, ist der Braten
    fertig.
    * Damit sich die Fleischs?fte gut verteilen k?nnen, l?sst man die
    gegarten Fleischst?cke vor dem Anschneiden am Besten in Alufolie
    gewickelt am Ofenrand bzw. abgeschalteten Ofen kurz ruhen.
    * Fleischst?cke, die sich gut zum Langbraten bei hohen Temperaturen
    eignen sind vom Schwein: Hals, Nacken, Ober- und Unterschale. Vom
    Rind:
    Schulter, Bug, Ober- und Unterschale, H?fte. Vom Kalb: Oberschale,
    Nuss, Nacken und Haxen * Gart man bei der konventionellen Methode das
    Fleischst?ck zu lange, dann trocknet es aus und wird z?h. Ganz weich
    wird das Fleisch beim sog Langzeitgaren. Nach dem Anbraten gart man
    zwischen 120 und 140 Grad einige Stunden weiter, dreht das Fleisch
    immer wieder und ?bergiesst es mit dem Bratenfond.
    * F?r die Zubereitung hochwertiger Fleischst?cke wie Rehr?cken,
    Hirschr?cken, Ente, Rinderlende, Schweinelende u.?. wird die sog.
    ?Niedertemperatur-Garmethode? f?r Fleisch immer popul?rer. Dieses
    Prinzip beruht auf einem sehr langsamen Garen zwischen 75 und 80 Grad.
    Durch diese Art von Garen wird das Fleisch zarter, verliert weniger
    Saft und bleibt rosa. Wichtig ist allerdings das die Kerntemperatur 70
    Grad nicht ?bersteigt. Wenn man am Ende eine Kruste w?nscht, muss das
    Fleischst?ck nach dem Garen noch angebraten werden. Es gibt allerdings
    auch die andere Variante das Fleischst?ck erst von allen Seiten
    anzubraten und dann langsam bei 75-80 Grad fertig zu garen.
    * _brigens die Temperaturanzeigen und die tats?chliche
    Innentemperatur des Ofens stimmt nicht immer ?berein.
    Empfehlenswert ist es mit einem Backofenthermometer die tats?chliche
    Innentemperatur zu messen.

    Rezepte:
    Roastbeef 7-Stunden-Lamm
    http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/01/20/index.ht
    ml

    :Stichworte: Braten
    :Stichworte: Fleisch
    :Stichworte: Info
    :Stichworte: Information
    :Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    1 Info
    Ü -
    - Gepostet von: Christina
    - Philipp
    - Kaffee oder Tee,
    - "Braten",
    - SWR 20.01.2004
    - _berarbeitet f?r Kalorio
    - Erfasst von Erfasst von Ch


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