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S??e spargelstangen in bierteig mit erdbeer-mascarponecreme
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Dessert
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 Den weissen Spargel schaelen und die Enden abschneiden. Den Spargel in
gezuckertem Zitronenwasser (2 Essloeffel Zucker und 2 Essloeffel
Zitronensaft ins Wasser geben) 15 bis 20 Minuten, je nach Groesse des
Spargels, weich kochen. Das Wasser abgiessen und den Spargel trocken
tupfen.
Erdbeer-Mascarponecreme Waehrend der Spargel kocht, die
Erdbeer-Mascarponecreme zubereiten.
Dafuer werden die Erdbeeren geputzt, gewaschen, klein geschnitten und
in eine Schuessel gegeben. Die Erdbeeren mit einem Essloeffel
Puderzucker unterheben und zur Seite stellen.
Die Sahne in einer Schuessel steif schlagen. Die restlichen Zutaten,
also die Mascarpone, den braunen Zucker und den Rum zur Schlagsahne
dazugeben. Die Erdbeeren zum Schluss unterheben und zur Seite stellen.
Fuer den Bierteig Zunaechst die zwei Bio-Eier trennen, so dass wir
zwei Eidotter und zwei Eiweiss haben. Das Mehl und die zwei Eidotter
mit einer Prise Salz werden in eine Schuessel gegeben und mit dem Bier
glattgeruehrt. Die zwei Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen und unter
die Bierteigmasse ziehen.
Den abgetropften Spargel in etwas Vanillezucker waelzen, im Bierteig
versenken, um den Spargel mit Bierteig zu umhuellen. In einer grossen
Pfanne das Butterschmalz erhitzen, vorsichtig den Spargel hineingeben
und goldgelb backen (etwa zwei bis drei Minuten).
Den Spargel wieder vorsichtig herausheben und auf einem Kuechenpapier
abtropfen lassen. Jeweils zwei Spargelstangen pro Person auf einen
Teller legen und die Erdbeer-Mascarponecreme wie eine Sauce Hollandaise
darueber geben.
Die Schokoladenkuvertuere in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Die
geschmolzene Schokoladenkuvertuere in Streifen ueber die gebackenen
Spargel traeufeln.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 8 Stangen wei?er Spargel
2 tb Zucker
2 tb Zitronensaft
3 tb Vanillezucker
Ü -BIERTEIG
3 tb Zucker
150 g Mehl
2 Bio-Eier
0.1 l Bier (Pils)
750 g Butterschmalz
K?chenpapier
1 pn Salz
Ü ERDBEER-MASCARPONECREME
150 g Mascarpone (italienischer
brauner Zucker
1 tb brauner Zucker
150 g aromatische, reife
- Erdbeeren
1 tb Puderzucker
20 ml Rum
100 ml Schlagsahne
Ü VERZIERUNG-
50 g dunkle
- Schokoladenkuvert?re
Ü REF
Johannes-B.-Kerner kocht,
- 22. April 2005, Sarah
Wiener
Ü -
Gepostet von: Michael Braun
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