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S?sse kalabresische ravioli mit ricotta
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Backen , Geb?ck
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 Mehl mit 50 g Zucker und Salz in einer grossen Sch?ssel mischen, 2
Eigelb in die Mitte geben und unterr?hren. Nach und nach den Wein
einarbeiten. Den Teig kneten, zur Kugel formen und in Folie gewickelt
1
Stunde ruhen lassen.
Ricotta abtropfen lassen. In einer Sch?ssel mit 30 g Zucker, 1 Eigelb
und Zitronensaft glatt r?hren. Zitronat, Orangeat, Pinienkerne und
Zimt dazumischen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfl?che d?nn ausrollen und in 8 cm
breite Streifen schneiden. Die R?nder mit Eiweiss bestreichen. Die
Streifen im Abstand von 3-4 cm mit jeweils 1 knappen TL Ricotta
besetzen.
Die Teigstreifen ?ber die F?llung zusammenklappen. Die R?nder und
Zwischenr?ume andr?cken. Die Streifen zwischen den F?llungen mit
einem Messer zu ca. 4 x 4 cm grossen Ravioli schneiden. Die R?nder mit
den Zinken einer Gabel fest zusammendr?cken.
Das Fett auf 170-180 Grad erhitzen und die Ravioli in Portionen darin
ausbacken. Auf K?chenpapier abtropfen lassen. Das Orangenbluetenwasser
mit einem Backpinsel leicht darauf tupfen.
Ravioli auf einer Platte mit Puderzucker best?uben
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Friteuse
:Stichworte: Geb?ck
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 28.1.2
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 300 g Mehl (und Mehl zum
- Ausrollen)
80 g Zucker
1 Prise/n Salz
3 Eigelb
125 ml Weisswein
250 g Ricotta (ital. Frischk?se
- aus Molke)
1 ts Zitronensaft
50 g Orangeat; fein gew?rfelt
50 g Zitronat; fein gew?rfelt
3 tb Pinienkerne
1 Prise/n Zimtpulver;
- reichli
1 Schmalz (oder
Schmalz (oder
- Sonnenblumen?l) zum
- Ausbacken
2 tb (-3) Orangenbluetenwasser;
- zum Betupfen; ca.
Puderzucker; zum Best?uben
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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