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Sushi - meshi (ges?rter reis)
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 Kalt angesetzter Reis: Mizudaki
Einen Topf kaltes, gesalzenes Wasser mit dem Reis langsam aufkochen
und
15 Minuten leicht k?cheln lassen.
Reis aus dem Topf nehmen und in eine grosse Sch?ssel geben. Danach
Mirin und Reisessig unterr?hren und 10 Minuten ziehen lassen. Ist der
Reis abgek?hlt (nicht fest und ausgek?hlt), sofort weiter
verarbeiten.
Seetang-Reis-T?tchen: Temaki-Sushi
Diese werden am Tisch meist von den G?sten selbst in der Hand zu einer
T?te geformt. Zur Dekoration verwendet man Keta-Kaviar aber auch viele
andere Zutaten, die auf den Reis gelegt werden.
Seetang - R?llchen: Nori Maki
: Huso Maki (D?nne Rollen)
: Huto Maki (Dicke Rollen)
: Tekka Maki (Thunfisch als Einlage)
: Kappa Maki (Mit Gurke gef?llt)
Die verschiedenen Sushi-R?llchen werden mit Hilfe einer Bambusmatte
oder einer Klarsichtfolie geformt. 2/3 des Noriblattes d?nn mit Reis
belegen. In die Mitte der Rolle kommt die Einlage, Lachs-, Gurken- und
Thunfisch-Streifen. Daf?r Gurke sch?len, entkernen und in feine, 0,5
cm dicke und 13 cm lange Streifen schneiden. Ebenso die Fischfilets.
Mit wenigen Tropfen Sesam?l marinieren. Nun rollt man die Sushi mit
Hilfe der Matte in die richtige Form. Kurz vor dem Servieren werden
die
Rollen mit einem mit einem sehr scharfen Messer in die typische Sushi
Form geschnitten. Dabei sollte der Schnitt immer ?usserst exakt sein
und darf niemals angetrocknet sein.
Nigiri:
Der Reis wird in der Hand zu kleinen Reisnocken geformt.
Obendrauf kommen dann an der Unterseite aufgeschnittene Garnelen.
Lachs, Makrele oder andere Fischsorten werden in feine Scheiben
geschnitten. Dabei ist auf den Faser- und Gr?tenverlauf des
Fischfilets zu achten. Man arbeitet wieder mit sehr scharfen Messern
und schneidet sehr exakt. Ausgefranzte Fischscheiben, zerquetschte
Scheiben, Gr?ten oder lange Faserl?ufe sind nicht denkbar. Diese
sch?n geschnittenen Scheiben werden von unten mit Wasabi bestrichen
und auf das Reis-Kl?sschen gedr?ckt..
Tosa-Dipp:
Die fertigen Sushi werden in den Tosa Dipp getaucht.
Dieser besteht aus Wasabi, Miso und einem Essl?ffel fein geriebenem
Rettich, vermengt mit einer milden Sojasosse. Je nach Geschmack kann
er
noch mit Wasser verd?nnt werden. Der eingelegte Ingwer und die
Wasabi-Paste werden als Beilage serviert.
:Stichworte: Japan
:Stichworte: Reis
:Stichworte: Sushi
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 250 g Nishiki Sushi Reis
750 ml Wasser
30 ml Mirin (S??er Reiswein)
70 ml Reisessig
Salz
Sushi-Zutaten
1 pk Yaki Sushi Nori; ger?stete
- Seetangbl?tter
1 Salatgurke
100 g Thunfischfilet; Sushi-
- Qualit?t
100 g Lachsfilet
50 g Riesengarnelen; glasiert
- (15g/Stk)
20 g - nicht pasteurisiert)
- nicht pasteurisiert)
50 g Eingelegter Ingwer
100 ml Japanische Sojaso?e
100 g Wei?er oder schwarzer
- Rettich
1 Tube Wasabi-Paste; gr?ner
- Meerrettich
20 g Miso-Paste; vergorenes
- Gerstenmalz
Salz, Sesam?l
Ü ERFASST AM 03.01.01 VON
Ilka Spiess Einfach
- K?stlich! Frank Seim
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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