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Sumach, eine kurzgeschichte
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Aufbau , Gewuerz , Info , Sumach
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 Sumach (Rhus) ist der Name einer Pflanzengattung aus der Familie der
Sumachgewaechse (Anacardiaceae), in der eine ganze Reihe von Strauch-
und Baumarten aus Amerika, Asien und Afrika zusammengefasst ist. Wir
kennen diese Gewaechse aus Parks und Gaerten, wo ihr im Herbst feurig
rot verfaerbtes Laub eine besondere Zierde ist. Es gibt eine Reihe von
Sumach-Arten, die technische Rohstoffe liefern, Wachs, Firniss, Lack
und Gerbstoffe. Manche Arten sind giftig, wenn auch vielleicht nicht
fuer jeden Menschen - es gibt hier individuelle Unterschiede. Eine
Sumach-Art liefert auch ein Gewuerz, der Gerber-Sumach (Rhus coriaria),
ein Strauch mit behaarten Aesten und Fiederblaettern, Rispen von
gruenlichen, im Herbst offenstehenden Blueten und dicht bei dicht
aneinandersitzenden, haarigen roten Fruechten.
Die Heimat des Strauches ist das Mittelmeergebiet und Vorderasien. Er
waechst dort in den Macchien, besonders auf kalkreichem Boden. Im Osten
der Mediterraneis scheint er urspruenglich haeufiger gewesen zu sein.
Wie sein Name verraet, fand er zunaechst ausschliesslich
zum
Ledergerben Verwendung (belegt schon in Hellas). Damals faerbte man mit
der Pflanze auch Wolle gelb und wuerzte mit den saeuerlichen Beeren
Fleischgerichte. Im roemischen Apicius-Kochbuch wird eine mit Sumach
gewuerzte Fischsosse empfohlen. Groessere Bedeutung hatte (wie heute
auch noch) der Sumach im Vorderen Orient. Das zeigt sich daran, dass
sein Name aus arabischen Sprachen entlehnt ist, und an der Tatsache,
dass die Mauren im 12.Jahrhundert in Spanien den Sumachanbau stark
propagierten. Die Spanier lernten von den Arabern, das feine Saffian
und Corduanleder mit Sumach zu gerben. Mitte des 16. Jahrhunderts
gelangte Sumach mit anderen maurischen Kulturelementen nach
Mitteleuropa, als das von den Muselmanen befreite Spanien und
Mitteleuropa unter einer Krone vereint waren.
Sumachbeeren wurden damals in den Apotheken verkauft. Die aus
Griechenland schon seit Jahrtausenden bekannte Sumachwuerze zu
Fleischgerichten hielt sich im Nahen und Mittleren Osten. Zur Saeuerung
werden die getrockneten und gemahlenen Beeren in indisches Currypulver
gemischt.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Sumach
NACH EINEM TEXT VON
Hansjoerg Kuester
- Vermittelt von R.Ga
Ü -
Gepostet von: Rene Gagnaux
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