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S?lzwurst.
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Fleisch
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 4 bis 5 Kalbsf?sse, 1 kg Schwarte mit Speck, 4 bis 5 gep?kelte
Eisbeine und 3 gep?kelte Kalbszungen werden gewaschen und mit kaltem
Wasser zugestellt. Die Speckschwarten kocht man 30 Minuten, Zungen und
Eisbeine 1 1/2 bis 2 Stunden. Die Zungen sch?lt man ab und schneidet
sie in l?ngliche Streifchen, die Speckschwarten in kleine W?rfel, das
Fleisch von den Eisbeinen sowie 1 kg vorher ebenfalls mitgekochtes
Schweinefleisch wird fein geschnitten oder grob gehackt.
Fleisch und Schwarten werden nun auf ein feines Sieb gegeben und mit
kochender Br?he ?bergossen. Dann arbeitet man das Fleisch mit den
Zungenstreifchen und Schwarten sowie dem n?tigen Salz, gestossenem
Pfeffer und ganz wenig Nelken, ebenfalls fein gestossen, gut
durcheinander, f?llt die Masse in eingefettete Sturzgl?ser und
sterilisiert 1 3/4 Stunden bei 100 Grad.
Die ausgel?sten Knochen gibt man in die Br?he zur?ck, gibt
Wurzelwerk, Zwiebel, Salz und einige Pfefferk?rner dazu und l?sst es
langsam 1 1/2 bis 2 Stunden weiterkochen. Dann seiht man die Br?he
durch, l?sst sie erstarren, nimmt alles Fett herunter, stellt sie
wieder heiss, giesst 1 Glas Weisswein hinzu, kl?rt sie mit 2 bis 3
geschlagenen Eiweiss, f?llt die Gallerte in die Gl?ser und
sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gr?ndlicher Anleitung zur Bereitung
s?mtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie L?sel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 5. Juni 2000
:Stichworte: Einmachen
:Stichworte: Kalb
:Stichworte: Schwein
:Stichworte: Speck
:Stichworte: Wurst
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 4 Kalbsf??e; bis 1/4 mehr
1 kg Schwarte mit Speck
4 Eisbeine, gep?kelt bis 1/4
- mehr
3 Kalbszungen, gep?kelt
1 kg Schweinefleisch
Br?he
Salz
Pfeffer
Gew?rznelken
Fett
1 bn Suppengr?n
Zwiebeln
Salz
Wei?wein
100 ml Wei?wein
2 Eiwei?; bis z.H?lfte mehr
Ü -
- Gepostet von: Sabine
- Becker
- Email:
- frosch@seerose.kristall.de
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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