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Sugo alla bolognese
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Saucen , Marinaden
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 Es ist wohl die beliebteste Sauce zu Spaghetti und Nudeln und kann auch,
statt mit frischen Tomaten,
mit Tomatenpaste oder Tomatenmark zubereitet werden.
Man gibt die feingehackte Zwiebel und eine Knoblauchzehe (die sp?ter wieder
entfernt wird) in zerlass
ene Butter und f?gt, wenn sie Farbe anzunehmen beginnen, den gew?rfelten
Schinkenspeck bei, dann ein
battuto, (bedeutet wohl:) ein Zusammengehacktes aus Sellerie, ?ber nacht
eingeweichten Trockenpilzen,
Basilikum und etwas Rosmarin, nach weiteren 5 Minuten, unter R?hren, das
Hackfleisch. Wenn es nicht
mehr roh erscheint, gesellen sich die kleingeschnittenen Tomaten hinzu. Man
?bergie?t alle mit Rotwei
n, w?rzt mit Salz, Pfeffer und Zucker und l?sst die Sauce ?ber kleinem Feuer
, unter gelegentlichem R
hren, mindestens 30 Minuten dick einkochen.
:Stichworte : Beilage, Italien, P4, Sauce
Stichworte: L?nder, Men?folge, Europa, Italien, P4, Beilagen, Sauce
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 feingehackte Zwiebel
1 Knoblauchzehe 50 g Butter
50 g Schinkenspeck,
- feingew?rfelter
1 Stange Sellerie
20 g Trockenpilze, eingeweichte
6 Basilikumbl?tter
1 sm Zweiglein Rosmarin
200 g Rind- oder Kalbhackfleisch
0.5 kg Tomaten, gesch?lte,
- geviertelte, entkern
0.25 l Rotwein
Salz
Pfeffer
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