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Suesse biing mit fleischkloesschensuppe und senfkohl
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Suppe , Eintopf , Chinesisch
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 Suesse Biing mit Fleischkloesschensuppe und Senfkohl ( Bjing He Jie Cai Wan
Zi Tang )
Beginnen wir zunaechst mit der Teigzubereitung; hierzu wird das Weizenmehl
und das Salz mit dem lauwarmen Wasser schnell vermischt (...am besten geht
das mit einer Gabel oder auch mit Staebchen, wenn man das beherrscht),
alles sehr gut zu einem glatten Teig verknetet und fuer mindestens 30
Minuten (...besser ueber Nacht abgedeckt mit Frischhaltefolie im
Kuehlschrank...) in Ruhe gelassen, um dem Mehl Zeit zum Ausquellen zu
geben.
Kommen wir nun zu den Fleischkloesschen, die ich in Zukunft Wan Tse (...so
ist ihr chinesischer Name...) nennen werde.
Siehe Rezept.
Apropos Suppe: die wollen wir jetzt zubereiten. Zunaechst wird der Senfkohl
abgeschuettet und dann, ebenso wie die Fruehlingszwiebel, in feine Ringe
geschnitten. In einem nicht zu kleinen Kochtopf werden jetzt 3-4 tb Oel
erhitzt, die Fruehlingszwiebel kurz angebraten (...nicht braun werden
lassen... ) und 2-3 tb chinesische Sojasauce zugefuegt. Dann loeschen wir
mit Wasser ab ( Vorsicht ! das kann spritzen ), geben den Senfkohl sowie
das Sesamoel dazu und kochen einmal kurz auf. Danach reduzieren wir die
Hitze auf das kleinstmoegliche Mass und halten die Suppe bei aufgelegtem
Topfdeckel leicht am Sieden. (... das war's schon; ist doch einfach,
gell...?! )
In unsere siedende Suppe geben wir nun die Wan Tse und lassen sie waehrend
ca.20-30 Min. gar ziehen.
Vor dem Zubereiten der Biing wird der Teig noch einmal gut durchgeknetet;
er sollte nun geschmeidig sein, aber keinesfalls an den Fingern kleben
(...bei Bedarf kann also ruhig noch etwas mehr Mehl eingearbeitet
werden...). Wir formen nun eine Rolle von ca. 6-7 cm Durchmesser und teilen
diese in 8-10 Stuecke. Jeweils eines dieser Stuecke wird dann mit dem
Rollholz zu einem runden Fladen von ca. 10-12cm Durchmesser ausgerollt. Auf
jeden dieser Fladen verteilen wir dann ca. 1-2 ts Oel und rollen ihn
zusammen.
Dann wird er wie eine Schneckennudel spiralig eingedreht aufgerollt und
dann alles wieder leicht zu einem Fladen ausgerollt (...bitte nicht zu
duenn, am besten laesst man ihn sogar in der Mitte etwas dicker als am Rand
).
In die Mitte dieses Fladens geben wir dann 2-5 tb der Puderzucker /
Staerkemehl Mischung und falten die Raender so nach oben, dass ein kleines
Saeckchen entsteht. Dieses Saeckchen legen wir nun in die eine Hand, nehmen
mit der anderen dessen oberen Rand und verschliessen das Saeckchen in dem
wir es oben zudrehen.
Nun druecken wir mit dem Handballen den so entstandenen Kloss so zusammen,
dass eventuell vorhandene Loecher geschlossen werden, und rollen noch
einmal leicht mit dem Rollholz nach. (...das liest sich wesentlich
komplizierter als es in Wirklichkeit ist; also bitte nicht abschrecken
lassen, es ist wirklich nicht schwer...)
Im Guo ( Wok ) erhitzen wir nun 3-4 tb Oel, backen darin die Biing
goldbraun aus, fetten ab und servieren so frisch wie moeglich, zusammen mit
der Wan Tse Suppe (...ggf. koennen die Biing auch im Backofen warm gehalten
werden ). Mit einer Friteuse geht's natuerlich noch besser; bei ca. 180 oC
ausfritieren...
Tip: Die Biing koennen sowohl suess als auch pikant oder gar nicht gefuellt
sein. Sie sind, nicht nur bei diesem Gericht, fuer die Chinesen eine
Hauptspeise und nicht die Beilage wie man das als Europaeer
faelschlicherweise annimmt.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Fruehlingszwiebel
2 tb Chinesiche Sojasauce
0.75 l Wasser
1 ts Sesamoel
1 pk Senfkohl; Szetchuan Gemuese
Ü FUER DEN BIINGTEIG-
4 c Weizenmehl
1 pn Salz
2 c Wasser; lauwarm
Ü FUER DIE BIING-
2 tb Staerkemehl
4 tb Puderzucker
Sesamoel
Ü -
- von Joachim Doerr @ WI2
- von Joachim Doerr @ WI2
- 25.01.94
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