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Stuffed turkey - truthahn mit zwei f?llungen
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Gefl?gel , Pute , Gef?llt
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 F?r die Salbei-Zwiebelf?llung die Zwiebeln pellen und in kaltem
Wasser aufsetzen. Etwa 5 Minuten k?cheln lassen. Dann das Wasser
abgie?en und die Zwiebeln mit frischem, kochenden Wasser bedeckt
fertig garen. Gut abtropfen lassen und fein hacken, dann mit Butter,
Semmelbr?seln und gehackten Salbeibl?ttern vermischen, salzen und
pfeffern.
F?r die Maronenf?llung die E?kastanien (sie sind bereits gegart) mit
Br?he oder Milch kurz aufkochen, dann in einem Mixer p?rieren oder
durch ein Sieb streichen.
Den Schinkenspeck klein w?rfeln, Zitrone gut abwaschen und mit einem
Zestenrei?er (oder auf einer Reibe) die Schale abraspeln.
Speckw?rfel und die Zitronenschale unter das Maronenp?ree mischen,
die restlichen Zutaten dazugeben und mit dem Ei binden, mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken.
Den Backofen auf 120?C vorheizen. In die beiden ?ffnungen des
Truthahns jeweils eine der F?llungen geben und gut zun?hen. Die
Beine zusammenbinden. Den Truthahn wiegen, um die Garzeit zu
ermitteln (4 bis 5 kg Gewicht ben?tigen 4 1/2 bis 5 Stunden Garzeit).
Wenn Ihre K?chenwaage das nicht mehr packt, legen Sie ein St?ck
Folie auf eine Personenwaage und darauf den gef?llten Truthahn.
Den Truthahn auf ein stabiles Backblech legen, gut mit Butter
einreiben und mit den Speckscheiben belegen, so da? der ganze
Truthahn bedeckt ist. Die gesch?lten Kartoffeln und die
Petersilienwurzeln darum herum verteilen.
Das Blech unten in den Ofen schieben, Garzeit siehe oben. Ein sehr
gro?er Vogel mu? bis zu 6 Stunden im Ofen bleiben, bis er fertig ist
- bei der niedrigen Temperatur braucht man keine Angst zu haben, da?
er mi?lingt. W?hrend des Garens den Braten immer wieder mit dem
Schmorsaft ?bergie?en, damit er nicht austrocknet.
Den fertig gebratenen Truthahn aus dem Ofen nehmen, etwas abk?hlen
lassen. Die F?den entfernen und den Braten tranchieren. Mit den
F?llungen, Petersilienwurzeln und Kartoffeln servieren.
Tipp: Von der Salbei-Zwiebelf?llung gleich mehr zubereiten, den Rest
tiefk?hlen und f?r ein gef?lltes Huhn verwenden.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Truthahn, 3-4 kg schwer
- (darauf achten, da? die
- beiden ?ffnungen noch
- genug Haut zum Zun?hen
- haben)
Zimmerwarme Butter
Frischer (gr?ner) Speck
- in gro?en Scheiben zum
- Belegen des Truthahns
2 kg Mittelgro?e Kartoffeln
- gesch?lt
- (gr??ere halbieren)
2 kg Petersilienwurzeln
Ü -AUSSERDEM
1 x - Truthahn (er kann ?ber 5
- Truthahn (er kann ?ber 5
- kg wiegen!)
Ü -SALBEI-ZWIEBELF?LLUNG
2 lg Zwiebeln
25 g Zimmerwarme Butter
150 g Semmelbr?sel
5 Salbeibl?tter; oder
2 ts Getrockneter Salbei
Salz, Pfeffer
Ü -MARONENF?LLUNG
450 g Maronen (E?kastanien)
- aus der Dose, TK oder
- vakuumverpackt
0.25 l Fleischbr?he oder Milch
60 g Schinkenspeck
1 Unbehandelte Zitrone
75 g (-100) Semmelbr?sel
25 g (-30) zimmerwarme Butter
1 ts Gehackte Petersilie
1 Ei
Salz, Pfeffer, Zucker
Ü ERFASST *RK* AM 15.08.00 VON-
- Ulli Fetzer
- Nach Alfred Biolek
- Die Rezepte meiner G?ste
- Dame Gwyneth Jones
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