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Studententrost - maultaschen mit tomatensauce und kaese
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Teigware , Teigtasche , Maultasche , Tomate
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 Maultaschen in heisser Rinderbouillon etwa 10-15 Minuten ziehen
lassen. Tomaten einritzen und mit kochendem Wasser ueberbruehen, bis
die Tomaten bedeckt sind, dann die Haut abziehen. Wer keine Zeit hat,
nimmt geschaelte Tomaten aus der Dose.
In eine Kasserole Oel geben. Zwiebel, Rauchfleisch oder nach
Geschmack Salami, alles kleingeschnitten, dazugeben und einige
Minuten duensten. Dann die geschaelten Tomaten dazugeben, ausserdem
je nach Geschmack Salz, Pfeffer und Rosenparika, Basilikum oder
Oregano, sowie Zucker. Alles umruehren, bis die Tomaten zu Mus
verkocht sind, dann passieren.
Fuer eine Mehlschwitze kommen Butter und Instantmehl in eine zweite
Kasserolle. Umruehren, bis sich Mehl und Butter gebunden haben. Vom
Feuer nehmen. Passiertes und Mehlschwitze vermengen, dabei auf
kleiner Flamme unter staendigem Ruehren Bouillon und Sahne dazugeben.
Maultaschen hineinlegen und etwa 8-10 Minuten bei kleiner Flamme
ziehen lassen, herausnehmen und in eine beliebige feuerfeste Form
(oder in Portionenformen) geben. Hierauf kommt die Tomatensauce. Auf
je eine Portion Maultaschen 2 Essloeffel Kaese streuen. Form(en) in
den vorgeheizten Backofen schieben, bis der Kaese verlaufen ist.
Dazu Kartoffelsalat oder verschiedenen Salate der Saison, zum
Trinken einen hellen Rotwein (Trollinger) oder Bier, zum Nachtisch
gezuckertes Apfelmus mit einer guten Prise Zimt.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 12 Maultaschen
2 l Rinderbouillon
500 g Tomaten; oder
1000 ml Dose Geschaelte Tomaten
4.5 tb Oliven- oder Pflanzenoel
1 md Zwiebel
250 g Rauchfleisch; oder
150 g Salami
45 g Butter
2 tb Instantmehl
125 ml Bouillon
2.5 tb Sahne
8 tb Emmentaler; gerieben
;Salz, Pfeffer
Getr. Basilikum oder
2 pn Getr. Basilikum oder
- Oregano
1 pn ;Zucker
Ü ERFASST *RK* VON ULLI FETZER-
- Nach: Herbert Roesch
- Schwaebisches
- Maultaschenbuechle, 1985
- Matthaes, Stuttgart
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