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Stubenk?ken mit artischocken und stampfkartoffeln
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Gefl?gel
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 1. F?r einen Artischockensud 100 g Schalotten und 2 Knoblauchzehen
pellen und grob w?rfeln. In einem Topf in 50 ml Oliven?l mit je 2
Thymian- und Rosmarinzweigen glasig d?nsten. Mit 200 ml Weisswein und
1 l Wasser auff?llen, salzen, pfeffern, aufkochen und beiseite
stellen.
2. Von den Artischocken das obere Drittel und die Stiele bis auf ca.
5 cm abschneiden. Die ?usseren, harten Bl?tter grossz?gig entfernen.
Die Stiele bis ?ber die B?den sch?len, so dass das weisse
Fruchtfleisch sichtbar wird. Artischocken sofort in den Sud legen,
damit sie nicht anlaufen. Darin die Artischocken ca. 15 Minuten bei
milder Hitze kochen und anschliessend abk?hlen lassen.
3. Restliche Schalotten und Knoblauchzehen pellen und in d?nne
Scheiben schneiden. Die Stubenk?ken von innen und aussen salzen und
pfeffern, die Keulen jeweils zusammenbinden. Die K?ken in einem
Br?ter in 30 ml Oliven?l rundum goldbraun anbraten. Schalotten und
Knoblauchscheiben, restliche Rosmarin- und Thymianzweige dazugeben und
kurz mitbraten. Mit 50 ml Weisswein und 200 ml Artischockensud
auff?llen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten 40 Minuten bei 220 Grad schmoren (Gas 3-4, Umluft 30-35 Minuten
bei 190 Grad; bei Umluft die Fl?ssigkeitsmenge verdoppeln).
4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln sch?len, halbieren und in 20- 25
Minuten weich kochen. Abgiessen und ausd?mpfen lassen.
5. Artischocken aus dem Sud nehmen, vierteln und das Heu
herauskratzen.
8 Viertel beiseite legen, die restlichen in ca. 2 cm grosse St?cke
schneiden. Kartoffeln mit Butter, restlichem Oliven?l, Limettensaft
und 50 ml Artischockensud grob zerstampfen. Die Artischockenst?cke
unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und der Petersilie w?rzen.
6. Die Stubenk?ken aus dem Backofen nehmen, den Bratfond in einen Topf
giessen, die restlichen Artischockenviertel darin erw?rmen.
7. Die Stubenk?ken mit etwas Fond, den Artischocken und den
Stampfkartoffeln auf Tellern anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 105 min
N?hrwerte pro Person:
: Fett in g: 77, Kohlenhydrate in g: 32, kcal: 1103, kJ: 4615
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Huhn
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 9.6.3
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 200 g Schalotten
4 Knoblauchzehen
160 ml Oliven?l
1 bn Thymian
1 bn Rosmarin
250 ml Wei?wein
Salz, Pfeffer aus der M?hle
8 sm Artischocken (? 160 g)
4 Stubenk?ken (? 450 g,
- k?chenfertig)
800 g Kartoffeln (mehligkochend)
40 g Kalte Butter
2 tb Limettensaft (evtl. mehr)
Muskatnuss (frisch
Gehackte glatte Petersilie
1 tb Gehackte glatte Petersilie
- (evtl. mehr)
Ü -
- essen & trinken
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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