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Stracciatella-mousse mit schokoladesauce
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Sonstiges , Backen
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 : Vor- und Zubereitungszeit ca. dreissig Minuten
: K?hl stellen: ca. 4 Std.
Zubereitung Mousse: Weisse Schokolade in eine Sch?ssel geben, mit
siedenden Wasser ?bergiessen, bis die Schokolade vollst?ndig bedeckt
ist, ca. zwei Minuten stehen lassen, bis sie weich ist. Das Wasser
vorsichtig bis auf ca. f?nf Essl?ffeln (bei 200 g Schokolade)
abgiessen, gut verr?hren.
Gelatine mit dem siedenden Wasser (1) aufl?sen, mit zwei Essl?ffeln
von der geschmolzenen Schokolade mischen, sofort gut unter die
restliche Schokolade r?hren. K?hl stellen, bis die Masse am Rand
leicht fest ist, glatt r?hren.
Eiweisse mit Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis
der Eischnee gl?nzt. Eiweissmasse mit dem Schlagrahm und den
Schokoladew?rfeli sorgf?ltig unter die Masse ziehen, zugedeckt ca.
vier Stunden k?hl stellen.
Schokoladesauce: Rahm mit Vanillezucker verr?hren, im heissen
Wasserbad warm werden lassen. Schokolade beigeben, unter R?hren bei
kleiner Hitze schmelzen.
Servieren: Mousse mit zwei L?ffeln abstechen, dabei die L?ffel immer
wieder in heisses Wasser tauchen. Mousse auf Teller anrichten.
Schokoladesauce mit einem L?ffel im Zickzack ?ber die Mousse ziehen.
, Hinweis: Gerichte mit rohen Eiern zugedeckt im K?hlschrank
aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden konsumieren.
:Stichworte: Kalt
:Stichworte: Schokolade
:Stichworte: S?ssspeise
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 200 g Weisse Schokolade
- zerbr?ckelt
2 Scheib. Gelatine; ca. f?nf
- M
- in kaltem Wasser
eingelegt, abgetropft
3 tb Wasser; (1) siedend
2 Frische Eiweisse
1 Msp. Salz
1 tb Zucker
150 ml Rahm; steif geschlagen
50 g Dunkle Schokolade
- z.B.Cremant, in W?
Ü SCHOKOLADESAUCE
4 tb geh. TL Vanillezucker
1 geh. TL Vanillezucker
50 g Dunkle Schokolade
- z.B.Cremant, zerbro
Ü REF
Betty Bossi, Coopzeitung
- Nr. 14/30.03.2004
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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