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Stockfisch mit rosinen und backpflaumen (umbrien)
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Fisch
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 Stockfischrezepte sind in Umbrien stark verbreitet. Umbrien geh?rt zu den
wenigen Regionen Italiens,
die keinen Zugang zum Meer haben. Deswegen ass man dort, solange es noch
keine modernen K?hltransport
e gab, nur S?sswasserfische oder getrockneten Fisch. Der Baccala con uvetta
e prugne ist ein typische
s winterliches Fastenessen, das man in der Gegend um Perugia am Vorabend vor
Allerheiligen oder am He
ilig Abend zu sich nahm.
Tiziana Diarena schreibt: Ich hacke Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein
und d?nste sie in etwas ?l
in einem Br?ter an. Dann gebe ich das Tomatenp?ree dazu und schmore alles
bei geschlossenem Deckel u
nd schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten. In der Zwischenzeit weiche ich die
Pflaumen und die Rosinen
ein und schneide den Stockfisch in mundgerechte St?cke. Diese wende ich in
Mehl. Wenn die Tomaten ein
en sch?n s?migen Sugo ergeben, lege ich die Fischst?cke hinein. Nach zehn
Minuten w?rze ich mit Salz
und Pfeffer und gebe die Rosinen und Pflaumen dazu. Dann lasse ich das Ganze
weitere zwanzig Minuten
schmoren.
Den Fisch auf Tellern anrichten und mit Sauce bedecken. Nach Belieben mit
etwas gehackter Petersilie
bestreuen und servieren.
(*) Den k?chenfertigen (also gew?ssert - in immer gewechseltem kaltem Wasser
w?hrend 48 Stunden, Fisc
hfleisch von Haut und Knochen dann gel?st) Stockfisch noch einmal gr?ndlich
unter fliessendem Wasser
absp?len und mit K?chenkrepp trockentupfen.
* Quelle: Nach: Tiziana Dier?na Perugia/Umbrien in: Mammas K?che, in
Toskana, Umbrien und Ligurien,
Spangenberg 1993 ISBN 3-89409-080-4 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 18.12.1996
Stichworte: Fisch, Salzwasser, Stockfisch, D?rrobst, Italien,
P4
Stichworte: L?nder, Zutaten, Fisch, Europa, Italien, Stockfisch, Salzwasser,
D?rrobst
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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