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Brasilianische s??kartoffelbr?tchen - p?zinhos de ba ..
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Exotisch , Backen , Gem?se
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 *Ergibt 24 Br?tchen oder 12 Br?tchen und 1 kleines Brot Die
S?sskartoffeln kochen**, abziehen und durch ein Sieb dr?cken oder
zerstampfen. Die Butter und das Salz hineinmischen und alles ausk?hlen
lassen.
Das Weizen- und Maismehl in einer Sch?ssel zusammensieben. Die Hefe in
der warmen Milch aufl?sen und den Zucker dazugeben. Eine Mulde in das
Mehl machen und die Hefemilch hineingeben, mit etwas Mehl vermischen
und etwa 20 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig blasig aufgeht.
Die Eiern und den Anis verquirlen und in die Sch?ssel geben. Alles mit
dem Handr?hrer mit Knethaken verr?hren, dabei das
S?sskartoffelp?ree einarbeiten. Soviel zus?tzliches Mehl
einarbeiten, bis man den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl?che kneten
kann und der Teig nicht mehr klebrig ist (*Petra: daf?r weitere 150 g
Mehl verwendet - der Teig war dann immer noch weich und wurde beim
Kneten wieder leicht klebrig, Gesamtgewicht 1130 g)).
In eine ge?lten Sch?ssel legen und abgedeckt gehen lassen, bis er
sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig in 72 walnussgrosse St?cke a ca. 15 g zerteilen (oder die
H?lfte des Teiges in 36 St?cke teilen und aus dem Rest ein kleines
Brot formen) Je drei kleine Kugeln in eine gebutterte Muffinform
geben. Die Form in eine grosse Plastikt?te stecken und gehen lassen,
bis sich das Teigvolumen verdoppelt haben.
Wenn der halbe Teig f?r ein Brot verwendet wird, dieses formen und in
eine gefettete Kastenform geben.
Die gegangenen Br?tchen (und evtl. die Oberfl?che des Brotes) mit Ei
bestreichen. Auf mittlerer Schiene in einem vorgeheizten Backofen bei
mittlerer Hitze (190?C, Gasstufe 3) 20 Minuten backen. Das Brot etwas
l?nger im Ofen lassen.
Obwohl das Rezept S?sskartoffeln vorsieht, kann man auch normale
verwenden.
Anmerkung Petra: ich hatte gesch?lte S?sskartoffel ?brig. Daher habe
ich diese nicht gekocht, sondern in Alufolie bei 190?C ca. 1 Stunde im
Backofen gegart, bis sie weich war. Goldgelbe, fluffig-weiche Br?tchen
mit einem leichten ?crunch? vom Maismehl, sch?ne goldgelbe Krume.
Prima! : O-Titel : Brasilianische S?sskartoffelbr?tchen -
P?zinhos de : > Batata Doce ,AT Petra Holzapfel ,D
24.02.2004 ,NI ** : > ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO
EMail: Helmutu.
: > Petra.Holzapfel@t-online.de
:Stichworte: Brasilien
:Stichworte: Br?tchen
:Stichworte: Brot
:Stichworte: Kartoffel
:Stichworte: Mais
:Erfasser/Name: Petra Holzapfel
:Erfasst am: 16.12.2003
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 350 g Weizenmehl (Typ 550)
50 g Maismehl
350 g S??kartoffeln oder
- gew?hnliche Kartoff
50 g Butter oder Margarine
1 ts Salz
15 g Pre?hefe oder 1 1/2 Teel.
- Trockenhefe
100 ml Warme Milch
1.5 ts Zucker
2 Eier
0.5 ts Anis (Petra: im M?rser fein
- zersto?en)
Ü BEI BEDARF BEIM KNETEN ZUGE
150 g - nach Teigbeschaffenheit
- nach Teigbeschaffenheit
Ü -SOWIE-
Buuter; f?r die Form
1 Verschlagenes Ei; zum
- Bestreichen
Ü -
- modifiziert nach
- Lorna Walker, Joyce Hughes
- Das gro?e Buch vom Brot
- Gepostet von: Peter Hammer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Petra Holzapfe
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