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Steinpilz-risotto
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 Kategorien: Beilage, Reis, Risotto
Menge: 4 Portionen
70 Gramm Parmesan; frisch gerieben
150 Gramm Sehr frische Steinpilze
===============================Quelle=================================
1. Die getrockneten Steinpilze kurz unter Wasser absp?len,
anschliessend mit 550 ml heissem Wasser ?bergiessen, 30 Minuten
einweichen.
2. Die Steinpilze aus dem Wasser nehmen und in feine Streifen
schneiden. Das Pilzwasser durch eine Filtert?te giessen und auffangen.
3. Die Schalotten pellen und fein w?rfeln, dann in 30 g Butter bei
geringer Hitze glasig d?nsten. Die Steinpilzstreifen hinzuf?gen, 1
Minute and?nsten. Den Reis dazugeben und kurz mitd?nsten. Salzen.
Weisswein dazugiessen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dabei
oft r?hren. So viel Pilz-Einweichwasser dazugiessen, dass der Reis
gerade bedeckt ist, wieder unter R?hren langsam einkochen lassen und
so fortfahren, bis der Reis in 20-25 Minuten gar ist. Je nach
Reissorte
muss eventuell etwas Wasser zus?tzlich dazugegossen werden.
4. Wenn der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat, die restliche
Butter und 40 g Parmesan behutsam unter den Reis heben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten.
5. Die frischen Steinpilze roh ?ber den Risotto hobeln und mit
Schnittlauch r?llchen und dem restlichen Parmesan bestreut servieren.
: Zubereitungszeit: 45 Minuten
: Pro Portion: 15 g E, 26 g F, 64 g KH = 566 kcal (2368 kJ)
:Stichworte: Pilze
:Stichworte: Reis
:Stichworte: Risotto
:Erfasser/Name: tel: STEINPILZ-RISOTTO - RISOTTO AI FUNGHI PORCINI
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 60 g getrocknete Steinpilze
2 Zwiebeln
2 tb Oliven?l
400 g Rundkornreis
200 ml Weisswein
1 l heisse Gem?sebr?he
60 g frisch geriebener Parmesan
Ü -
- Gepostet von: Torsten Olt
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von tel: STEINPILZ
30 Gramm Getrocknete
- Steinpilze
60 Gramm Schalotten
90 Gramm Risotto-Reis
320 Gramm Risotto-Reis
Salz, Pfeffer weiss
200 ml Trockener Weisswein
(klein und fest)
1 Essl. Schnittlauchr?llchen
essen & trinken
Italiens K?che
f?r Geniesser
Erfasst
- 16.08.00 von
Ilka Spiess
Gepostet von: Ulli
- Fetzer
dieses Rezept wurde für 4 Personen berechnet!
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