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Brasato al chianti
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Fleischgerichte
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 Rindbraten in eine Sch?ssel legen. Karotten, Sellerie, Stangensellerie,
Zwiebel, Knoblauchzehe gehack
t (nicht gepresst), Rosmarin und Thymian miteinander vermischen, alles ?ber
das Fleisch verteilen. Ch
ianti dar?bergiessen, bis mindestens auf halber H?he des Fleisches und
zugedeckt im K?hlschrank ?ber
Nacht marinieren lassen. Einmal wenden. Chianti muss eher stark und rauh
sein; und vor allem von gute
r Qualit?t (also nur ein Schluck trinken, Rest in die Marinade !!).
Am n?chsten Tag, Marinade absieben, beiseite legen, Gem?se auch.
Das Fleisch gut abtrocknen und im Brattopf (nat?rlich mit Oliven?l) bei
m?ssiger Hitze etwas 15 Minut
en gleichm?ssig anbraten.
Fleisch beiseite legen und mit einem Teel?ffel Satz w?rzen.
Im gleichen Brattopf das Gem?se gut and?mpfen, die Marinade,
Bratensaucew?rfel, Tomatenpuree, Lorbeer
bl?tter, Nelke und die zerdr?ckten Pfefferk?rner beigeben und bei guter
Hitze zur H?lfte einkochen.
Im Schmortopf tun, Fleisch dazu und Wasser (das Fleisch sollte bis zur
halben H?he in der Fl?ssigkeit
liegen), eventuell nachw?rzen.
Und jetzt das wichtigste: im zugedeckten Topf ca. 3 (DREI) Stunden auf der
untersten Rille des auf 10
0 (HUNDERT) Grad vorgeheizten Ofens schmoren.
WICHTIG: Ihr MUSST bei der UNGEWOEHNLICH NIEDRIGEN TEMPERATUR und bei der
UNGEWOEHNLICH LANGEN SCHMOR
ZEIT bleiben !! Das Ergebnis lohnt sich !
Braten einmal wenden.
Vor dem Schneiden 10-15 Minuten stehen lassen (bleibt saftiger): in der
Zwischenzeit, Sauce fertigmac
hen, d.h. Lorbeer und Nelke entfernen, und je nach Geschmack das Gem?se ganz
oder teilweise purieren,
mit etwas Butter verfeinern.
Stichworte: L?nder, Zutaten, Fleisch, Europa, Italien, Rind
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1.5 kg Rindbraten; nach
- Geschmack - gespickt
2 Karotten; klein geschnitten
1 sm Sellerie; klein geschnitten
3 Stangensellerie; klein ...
1 Zwiebel; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; gehackt
Rosmarin
Thymian
0.5 l Chianti; Menge anpassen
Oliven?l
1 ts Salz
1 Bratensaucew?rfel
1 tb Tomatenp?ree
2 Nelken
2 Nelken
8 Pfefferk?rner
Wasser; Menge anpassen
Butter
- Nach: Betty Bossi -
- Italienische K?che -
- Erfasst von Rene Gagnaux
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