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Steinbutt mit austern und holl?ndischer sa ...
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 ORIGINALTITEL: Steinbutt mit Austern und Holl?ndischer Sauce mit
Kaviar Steinbutt:
Man lege einenin Salzwasser nicht zu weich ged?mpften Steinbutt mit
der weissen Seite nach oben auf eine vorgew?rmte Platte, umgebe ihn
mit gebackenen Austern.
Anmerkung: Steinbutt kalt aufsetzen. Nach dem Aufkochen absch?umen
und etwa 12 Minuten garziehen lassen.
Gebackene Austern:
Man lasse die Austernschalen vom H?ndler ?ffnen, stelle sie bis zur
verwendung auf Eis, entferne dann den Bart und l?se die Auster los. -
Man trockne sie mit einem Tuch, wende sie in Mehl, dem mit Wasser
verschlagenen Ei, feinen Semmelbr?seln, brate sie schnell in brauner
Butter und richte sofort an.
Holl?ndische Sauce mit Kaviar:
Man schlage zwei Eigelb mit einem Spritzer Essig und einem
Mittell?ffel heissem Wasser in eine kleine Kasserolle, stelle sie im
Wasserbad auf kleine Flamme, f?ge unter st?ndigem Schlagen die Butter
dazu, schlage bis die Sauce dick wird, ohne zu kochen, w?rze mit Salz
und Zitrone. - Im letzten Moment vor dem Anrichten r?hre man 50 g
Kaviar in die heisse Sauce.
: Quelle : Joh. Mario Simmel: Es muss nicht immer Kaviar sein,
: Knaur, Auflage 1969
: Erfasst : 05.06.01 von Micha Eppendorf
: O-Titel : 28.10.1958 Steinbutt mit Austern und Holl?ndischer
: Sauce mit Kaviar
:Stichworte: Auster
:Stichworte: Butter
:Stichworte: Ei
:Stichworte: Kaviar
:Stichworte: Steinbutt
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 1 Steinbutt, k?chenfertig,
- ca. 1000 g
1 l Salzwasser (besser
- Fischsud) zum Kochen
Ü -GEBACKENE AUSTERN-
24 Austern
Mehl
1 Ei
1 ts Wasser
Paniermehl
Butter zum Braten
Ü HOLLANDAISE MIT KAVIAR-
2 Eigelb
1 Schuss Essig
1 tb Butter
125 g Butter
Salz
Zitronensaft
50 g Kaviar (Ersatz:
- Keta-Kaviar)
Ü -
- Gepostet von: Michael
- Eppendorf
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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