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Brasato (rinderschmorbraten auf italienische art)
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Fleisch
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 Schon am Tag zuvor das Fleisch marinieren: Alles Gemuese putzen und
wuerfelig schneiden. Fleisch, Gemuese und Gewuerze mit dem Rotwein
begiessen. Im Kuehlschrank zugedeckt durchziehen lassen. Fleisch aus
der Marinade heben und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer wuerzen,
mit Mehl bestreuen. Marinade durch ein Sieb seihen, dabei die
Fluessigkeit auffangen. Das Gemuese und die Gewuerze im Sieb gut
abtropfen lassen.
In einem grossen Topf -l erhitzen, das Fleisch rundum scharf anbraten.
Bratensatz mit der Marinade abl¸schen.
Einen ausreichend grossen Bratentopf mit etwas Sonnblumen¸l und der
Butter erhitzen. Schinkenschwarte darin anbraten.
Abgetropftes Gemuese braun braten, danach Tomatenmark zugeben und gut
durchr¸sten.
Fleisch in den Topf legen, ebenso die Marinade und die gut
ausgedrueckten Steinpilze. Zugedeckt im auf 200ªC vorgeheizten Rohr
garen. Alle 30 Minuten die Tem
peratur um 30 ªC reduzieren.
Gesamtbratdauer: ca. 2 Stunden.
Fuer die Polentataler Suppe salzen, mit 1 EL Oliven¸l, Muskatnuss und
Oregano aufkochen. Maisgriess einlaufen lassen und unter staendigem
Ruehren kernig weich kochen. Ei in die Masse einruehren bis diese zu
stocken beginnt. Masse etwa 2 cm dick auf eine ge¸lte Alufolie glatt
aufstreichen, auskuehlen lassen. Aus der Polentamasse runde Taler
ausstechen. In einer Pfanne mit wenig -l beidseitig goldgelb braten.
Gegartes Fleisch warm stellen, die Sauce passieren und zu gewuenschter
Konsistenz einkochen. Mit Orangenschale und Schokolade abschmecken.
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce und Polentatalern servieren.
Getraenk: Blaufraenkisch 2002, Weingut Juliana Wieder, harmonischer
Rotwein
:Stichworte: Polenta
:Stichworte: Rind
:Erfasser/Name: Heidi Lunzer
:Erfasst am: 25.11.3
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 kg Rindfleisch zum Schmoren
kg - (z. B. Schulterscherzel)
1 l Kr§ftiger Rotwein
Sonnenblumen¸l
50 g Butter
100 g Schwarte vom San Daniele-
- Schinken (oder
- herk¸mmlicher Speck)
Mehl
Ü GEM_SE-
2 md Karotten
4 Stange/n Staudensellerie
0.25 Knollensellerie
3 Zwiebeln
0.5 GEW_RZE
Ü GEW_RZE
2 tb Edels¦»es Paprikapulver
1 tb Senfk¸rner
1 tb Wacholderbeeren
10 Gew¦rznelken
3 Bl§tter Lorbeer
0.5 Zimtstange
1 tb Gesto»ener wei»er Pfeffer
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Majoran
10 Bl§tter Salbei
Ü -AUSSERDEM-
80 g Tomatenmark
50 g Getrocknete Steinpilze (in
- Wasser eingeweicht)
20 g Zartbitterschokolade (70 %)
Orangenschale
Ü -POLENTATALER
100 g Maisgrie»
250 ml Rindsuppe
1 Ei
Muskatnuss
Oregano
Salz
Oliven¸l
Ü -
- ORF, Frisch gekocht, DI
- 25.11.2003
- Helmut Ofner, 5020
- Salzburg
- Gepostet von: Heidi Lunzer
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Heidi Lunzer
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