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Brasato (rinderschmorbraten auf italienische art)
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Fleisch
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 Schon am Tag zuvor das Fleisch marinieren: Alles Gem?se putzen und
w?rfelig schneiden. Fleisch, Gem?se und Gew?rze mit dem Rotwein
begiessen. Im K?hlschrank zugedeckt durchziehen lassen. Fleisch aus
der Marinade heben und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer w?rzen,
mit Mehl bestreuen. Marinade durch ein Sieb seihen, dabei die
Fl?ssigkeit auffangen. Das Gem?se und die Gew?rze im Sieb gut
abtropfen lassen.
In einem grossen Topf -l erhitzen, das Fleisch rundum scharf anbraten.
Bratensatz mit der Marinade abl?schen.
Einen ausreichend grossen Bratentopf mit etwas Sonnblumen?l und der
Butter erhitzen. Schinkenschwarte darin anbraten.
Abgetropftes Gem?se braun braten, danach Tomatenmark zugeben und gut
durchr?sten.
Fleisch in den Topf legen, ebenso die Marinade und die gut
ausgedr?ckten Steinpilze. Zugedeckt im auf 200?C vorgeheizten Rohr
garen. Alle 30 Minuten die Temperatur um 30 ?C reduzieren.
Gesamtbratdauer: ca. 2 Stunden.
F?r die Polentataler Suppe salzen, mit 1 EL Oliven?l, Muskatnuss und
Oregano aufkochen. Maisgriess einlaufen lassen und unter st?ndigem
R?hren kernig weich kochen. Ei in die Masse einr?hren bis diese zu
stocken beginnt. Masse etwa 2 cm dick auf eine ge?lte Alufolie glatt
aufstreichen, ausk?hlen lassen. Aus der Polentamasse runde Taler
ausstechen. In einer Pfanne mit wenig -l beidseitig goldgelb braten.
Gegartes Fleisch warm stellen, die Sauce passieren und zu gew?nschter
Konsistenz einkochen. Mit Orangenschale und Schokolade abschmecken.
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce und Polentatalern servieren.
Getr?nk: Blaufr?nkisch 2002, Weingut Juliana Wieder, harmonischer
Rotwein
:Stichworte: Polenta
:Stichworte: Rind
:Erfasser/Name: Heidi Lunzer
:Erfasst am: 25.11.3
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 kg Rindfleisch zum Schmoren
- (z. B. Schulterscherzel)
1 l Kr?ftiger Rotwein
Sonnenblumen?l
50 g Butter
100 g Schwarte vom San Daniele-
- Schinken (oder
- herk?mmlicher Speck)
Mehl
Ü GEM_SE-
2 md Karotten
4 Stange/n Staudensellerie
0.25 Knollensellerie
3 Zwiebeln
0.5 GEW_RZE
Ü GEW_RZE
2 tb Edels??es Paprikapulver
1 tb Senfk?rner
1 tb Wacholderbeeren
10 Gew?rznelken
3 Bl?tter Lorbeer
0.5 Zimtstange
1 tb Gesto?ener wei?er Pfeffer
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Majoran
10 Bl?tter Salbei
Ü -AUSSERDEM-
80 g Tomatenmark
50 g Getrocknete Steinpilze (in
- Wasser eingeweicht)
20 g Zartbitterschokolade (70 %)
Orangenschale
Ü -POLENTATALER
100 g Maisgrie?
250 ml Rindsuppe
1 Ei
Muskatnuss
Oregano
Salz
Oliven?l
Ü -
- ORF, Frisch gekocht, DI
- 25.11.2003
- Helmut Ofner, 5020
- Salzburg
- Gepostet von: Heidi Lunzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Heidi Lunzer
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