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Brasato (kalbsb?ggli)
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Fleisch
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 Kalbsbagge gut mit Fleur de Sel (Meersalz) und Pfeffer einreiben In
der
Bratpfanne die Baggen mit Oliven?l sch?n anbraten, Fleisch in einen
Bratentopf geben.
Petersilie, italienisch, Tomate, geviertelt, Knoblauchzehen, in der
Schale flach geklopft Fleisch mit Peterli, Tomaten und Knoblauch
belegen. Fenchel, geviertelt, Zwiebel, grob geschnitten, R?ebli, grob
geschnitten, Sellerie-Stange mit Oliven?l im Bratensatz and?nsten.
Tomatenmark beif?gen, mitd?nsten Rosmarin, Thymian, Salbei,
Lorbeerbl?tter dazugeben.
Mit einem Schuss Rotwein abl?schen und einkochen lassen. Dies etwa
viermal wiederholen, bis der Wein aufgebraucht ist.
Mit Kalbsfond auff?llen und ?ber die Kalbsb?ggli im Bratentopf
giessen.
Im auf 200 ?C vorgeheizten Ofen ohne Deckel etwa 1.5 Stunden schmoren
lassen. Die B?ggli ?fters drehen und die verdampfte Fl?ssigkeit
laufend mit ca. 1 dl Wasser ersetzen.
Sauce: F?r die Sauce den Bratensaft durch ein Sieb stsreichen und mit
Oliven?l verfeinern.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Italien
:Erfasser/Name: Schweizer Familie 50 /2003
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1.2 kg Kalbsbagge
Fleur de Sel und schwarzer
- Peffer aus der M?hle
Oliven?l
1 bn Petersilie, italienisch
2 Tomate; geviertelt
4 Knoblauchzehen; in der
- Schale flach geklopft
1 Fenchel; geviertelt
1 Zwiebel; grob geschnitten
2 R?ebli; grob geschnitten
1 Sellerie-Stange
1 tb Tomatenmark
1 Rosmarin
1 Salbei
1 Salbei
2 Lorbeerbl?tter
250 ml Rotwein
250 ml Kalbsfond
Ü -
- Gepostet von: Walter
- Huber
- Ambrosia
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Schweizer Fami
dieses Rezept wurde für 4 Personen berechnet!
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