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Branzino con patate - meerbarsch auf kartoffeln
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Fisch , Gem?se
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 Zubereitung Fischsud Fischgr?ten ?ber Nacht in ca. 2 Liter kaltem
Wasser w?ssern. Wasser immer wieder wechseln.
S?mtliche Zutaten mit Wasser aufsetzen und sanft aufkochen. Ca. 20
Minuten k?cheln lassen, dann durch feines K?chensieb passieren und um
1/3 des Volumens reduzieren.
Vorbereitungen Gesch?lte Kartoffeln in 3 mm dicke Tranchen schneiden.
In Metallsch?ssel zusammen mit Wein, Fischsud, -l und Gew?rzen von
Hand gut vermengen.
Zubereitung Backofen auf 250 Grad aufheizen.
F?r Fisch passende Gratinplatte mit Schicht dieser Kartoffelscheiben
auslegen. Tomaten in Scheiben schneiden und dar?ber verteilen. Bauch
des mit kaltem Wasser ausgewaschenen und getrockneten Fisches mit
Thymian, Majoran, Pfeffer und Salz w?rzen. Vorbereiteten Fisch auf
Gem?sebett geben, restliche Kartoffelscheiben rundum ?ber
Tomatenscheiben legen. Etwas Bouillon dar?ber giessen. Fisch mit
Streifen Alufolie bedecken und in heissen Backofen schieben.
Insgesamt 20 bis 30 Minuten garen.
Alufolie nach 15 Minuten entfernen. immer wieder mit etwas Bouillon
betr?ufeln. Mit etwas gehacktem Ital.Petersilie bestreuen und
auftragen.
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Kartoffel
:Stichworte: Salzwasser
:Stichworte: Seewolf
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Seewolf; ca 1 kg schwer
- geschuppt und ausgenommen
400 g Kartoffeln; fest auskochend
1 Zwiebel
1 lg Fleischtomate
0.3 l Fischbr?he
0.1 l Weisswein
1 Msp. Thymian
1 Msp. Majoran
50 ml Oliven?l
Salz
Pfeffer
1 tb Ital.Petersilie; gehackt
Ü -FISCHSUD; CA.-
2 kg - Steinbutt u.?.
- Steinbutt u.?.
100 g Karotte
100 g Zwiebel
100 g Stangensellerie
1 Frisches Lorbeerblatt
Weisse Pfefferk?rner
1 l Wasser
0.1 l Weisswein
Ü REF
Rubrik Michael Merz
- Meyer's, 34/2001
Erfasst von Rene Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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