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   Fisch , Gem¦se
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Zubereitung Fischsud Fischgraeten ueber Nacht in ca. 2 Liter kaltem
Wasser waessern. Wasser immer wieder wechseln.

Saemtliche Zutaten mit Wasser aufsetzen und sanft aufkochen. Ca. 20
Minuten k¸cheln lassen, dann durch feines Kuechensieb passieren und um
1/3 des Volumens reduzieren.

Vorbereitungen Geschaelte Kartoffeln in 3 mm dicke Tranchen schneiden.
In Metallschuessel zusammen mit Wein, Fischsud, -l und Gewuerzen von
Hand gut vermengen.

Zubereitung Backofen auf 250 Grad aufheizen.

Fuer Fisch passende Gratinplatte mit Schicht dieser Kartoffelscheiben
auslegen. Tomaten in Scheiben schneiden und darueber
verteilen. Bauch
des mit kaltem Wasser ausgewaschenen und getrockneten Fisches mit
Thymian, Majoran, Pfeffer und Salz wuerzen. Vorbereiteten Fisch auf
Gemuesebett geben, restliche Kartoffelscheiben rundum ueber
Tomatenscheiben legen. Etwas Bouillon darueber giessen. Fisch mit
Streifen Alufolie bedecken und in heissen Backofen schieben.
Insgesamt 20 bis 30 Minuten garen.

Alufolie nach 15 Minuten entfernen. immer wieder mit etwas Bouillon
betraeufeln. Mit etwas gehacktem Ital.Petersilie bestreuen und
auftragen.

:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Kartoffel
:Stichworte: Salzwasser
:Stichworte: Seewolf
:Datum : 12.12.2006

Zutaten:
1 Seewolf; ca 1 kg schwer
- geschuppt und ausgenommen
400 g Kartoffeln; fest auskochend
1 Zwiebel
1 lg Fleischtomate
0.3 l Fischbr¦he
0.1 l Weisswein
1 Msp. Thymian
1 Msp. Majoran
50 ml Oliven¸l
Salz
Pfeffer
1 tb Ital.Petersilie; gehackt
Ü -FISCHSUD; CA.-
2 kg - Steinbutt u.§.
- Steinbutt u.§.
100 g Karotte
100 g Zwiebel
100 g Stangensellerie
1 Frisches Lorbeerblatt
Weisse Pfefferk¸rner
1 l Wasser
0.1 l Weisswein
Ü REF
Rubrik Michael Merz
- Meyer's, 34/2001
Erfasst von Rene Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f¦r Kalorio

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