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Steckr?benparfait mit rote-bete-salat
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Kartoffel- , Gem?segerichte
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 Steckr?ben sch?len, grob w?rfeln und 120 g davon in Salzwasser ca.15 Min.
weichkochen. Zum Abtropfen
auf ein Sieb geben.
die restlichen Steckr?ben in ganz feine W?rfel schneiden und zur Seite legen
. Den Backofen auf 200?C
voheizen. Das Ei trennen, das Eiwei? steif schlagen. Die abgetropften
Steckr?gen im Mixer mit dem Eig
elb, dem Ei, der Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer p?rieren und in eine
Sch?ssel umf?llen.
Danach die gew?rfelten Steckr?ben zugeben, den Eischnee unterheben, die
Parfaitmasse in eine oder zwe
i sehr gut ausgebutterte F?rmchen geben und im Ofen ca.25 Min.backen.
Vorsichtig st?rzen.
F?r die Vinaigrette des Rote-Bete-Salats die Schalotte fein w?rfeln. In
einer Sch?ssel mit dem Essig,
dem Honig oder Dicksaft, dem ?l und der Gem?sebr?he mit dem Schneebesen
verquirlen. Mit Salz und Pfe
ffer w?rzen. Die ?pfel schneiden, in die Vinaigrette mischen.
Die rote Bete sch?len, ebenfalls schneiden. Die Walnu?kerne fein hacken,
unter den Salat mischen, 1 S
tunde ziehen lassen. Auf dem gut gewaschenen Feldsalat anrichten. Mit dem
Parfait servieren. Als Beil
age zu beidem pa?t auch kurzgebratenes Fleisch,
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 300 g Steckr?ben
2 Eigelb
2 Ei
100 ml S?sse Sahne
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
300 g Rote Bete
260 g S?rliche ?pfel
60 g Feldsalat
2 ts Balsamico-Essig
4 tb Apfelessig
1 ts Honig - oder
2 ts Birnendicksaft
6 tb Walnuss?l
50 ml Walnusskerne
10 Walnusskerne
2 sm Schalotte
Ü -ERFASST AM 22.12.98-
- Ilka Spiess - ARD-BUFFET
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