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    :Deutsch Stoer
    :Engl. Sturgeon
    :Franz. Esturgeon
    :Ital. Storione
    :Span. Esturion

    :Familie: Suesswasser- und Wanderfische

    Ein Wanderfisch, der in den Muendungen von grossen europaeischen Fluessen
    an den Kuesten der Pazifiks sowie im Kaspischen und im Schwarzen Meer
    gefangen wird. Am begehrtesten ist sein Rogen, aus dem Kaviar
    bereitet wird. Deshalb faengt man den Stoer hauptsaechlich wenn er
    flussaufwaerts zu seinen Laichplaetzen schwimmt.

    Der Stoer wird etwa 3m lang und liefert zwar fettes, aber sehr
    wohlschmeckendes zartes Fleisch.

    Zubereitungsarten:

    Der schuppenlose Stoer wird in Stuecken, Tranchen und filetiert
    angeboten. Von grossen Stuecken werden stets die Rueckenknorpel
    entfernt. Tranchen und Stuecke werden in Weisswein- Fischsud pochiert,
    auf Gemuese geduenstet oder im Backofen in Bratfolie gegart. Tranchen
    und Filets koennen bemehlt werden.

    Nach einem russischen Rezept wird der Stoer auch in einem
    konzentrierten Sud aus Weinessig, reichlich mit Kraeutern und Gewuerzen
    angereichert, pochiert, dann 2 Tage im Sud mariniert und kalt
    serviert.

    Geeignete Gewuerze: Estragon, Fenchel, Ingwer, Knoblauch, Majoran,
    Orangenschale, Petersilie, Pfefferkoerner, Zitrone.

    Beilagen: Buchweizen-Pfannkuchen, Champignons, Fenchel, geriebener
    Parmesankaese, Sardellenfilets in Oel, Steinpilze, Tomaten, Zwiebeln;
    Sauce maltaise.
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    Ü -
    - Nach Graefe und Unzer
    - Fisch
    - erfasst Ilka Spiess


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