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Steak h?llenfeuer
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Fleisch , Saucen
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 0.333333333333333 md Zwiebel; in Scheiben
Direktes Grillen 1. Den Grill auf h?chster Stufe anheizen. Beim
Gasgrill eventuell Holzsp?ne vor dem Anheizen in den R?ucherkasten
geben.
2. Die Chilischoten in warmem Wasser ca. 20 Min. einweichen, bis sie
biegsam sind.
3. Inzwischen die Tomaten unter dem Backofengrill bei starker Hitze
6-8
Min. grillen, bis die Haut geschw?rzt ist und Blasen wirft. Zum
Abk?hlen auf einen Teller legen. Die Chillies abtropfen lassen und
(f?r eine mildere Salsa) entkernen. Chillies, Tomaten, Zwiebeln,
Knoblauch und Koriandergr?n mit K?chenmaschine oder P?rierstab zu
einer groben Paste zerkleinern. Limettensaft, Salz und Pfeffer nach
Geschmack zuf?gen und in eine Serviersch?ssel f?llen. Die Salsa soll
ein intensives Aroma haben.
4. Beim Holzkohlegrill die Holzsp?ne auf die Briketts geben. Den Rost
einfetten. Die Steaks von einer Seite kr?ftig salzen. Mit der
gesalzenen Seite auf den heissen Rost legen und unter Wenden nach
Geschmack garen (2-3 Min. von jeder Seite f?r ein rosa Steak). Auf
eine Platte legen und 3 Min. ruhen lassen.
5. Die Tortillas auf den Rost legen und von jeder Seite kurz grillen,
bis sie weich und biegsam, jedoch nicht gebr?unt sind. Die Steaks mit
den Tortillas servieren, die Salsa getrennt dazu reichen.
Salsa-Reste im K?hlschrank aufbewahren - sie schmeckt grossartig zu
Kartoffelchips.
Dieses Rezept kommt buchst?blich direkt aus dem H?llenfeuer. Es
stammt aus dem bescheidenen Steakhouse ?Mitla? in Juarez, Mexiko, und
?mitla? bedeutet in der Sprache der Nahuatl-Indianer H?lle. Das
aussergew?hnliche Aroma der Steaks im ?Mitla? kommt daher, dass sie
?ber flammenden Mesquitholz-Scheiten gegart werden. Einen ?hnlichen
Geschmack erhalten Sie, wenn Sie Mesquitholz-Sp?ne ins Feuer geben.
Ich empfehle, die Tomaten f?r die Salsa im Backofen zu grillen. So
k?nnen sie w?hrend des Anheizens gegrillt werden, und die Salsa
l?sst sich im voraus zubereiten.
Anmerkung Petra: Tomaten im Backofen ger?stet. 4 Chili de Arbol
verwendet, zur H?lfte entkernt. Angenehm scharfe Sauce mit fruchtigem
Tomatenaroma :-)
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Grill
:Stichworte: Mexiko
:Stichworte: Rind
:Stichworte: Sauce
:Erfasser/Name: Petra Holzapfel
:Erfasst am: 2.6.2
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: Ü SPEZIALZUBEH?R-
2 Becher Holzsp?ne; l Std.
- In
- kaltes Wasser einweich
und abtropfen lassen (nach
- Wunsch)
2 (-4) Chili de arbol; oder
andere getrocknete scharfe
- rote Chilischoten (4
sorgen f?r eine nette
- Sch?rfe)
2 lg Tomaten
- geschnitten
1 Knoblauchzehe; in Scheiben
Koriandergr?n; grobgehackt
3 tb Koriandergr?n; grobgehackt
1 tb (-2) Limettensaft
Salz
Schwarzer Pfeffer; frisch
- gemahlen, nach Geschmack
4 Filet- oder T-Bone-Steaks
- (je ca. l cm dick
geschnitten)
4 lg Tortillas oder
8 sm Tortillas
Ü -
- Gepostet von: Petra
- Holzapfel
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Petra Holzapfe
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