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Staufischer sizilienschmaus (maultaschen)
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Maultasche , Olive , Rauch , Teigtasche , Teigware
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 Zum Namen des Gerichts: Die vorliegende Maultaschenzubereitung ist
ein besonders pikantes Gericht, das schon die alten schwaebischen
Kreuzritter kennengelernt haben unter denen sich bekanntlich die
Staufer vom Hohenstaufen bei Goeppingen besonders hervorgetan haben.
Und genau 805 Jahre vor dem Erfassungstag, am 10. Juni 1190, ertrank
Kaiser Friedrich I. Barbarossa auf dem dritten Kreuzzug in Salef/
Anatolien.
Maultaschen in heisser Rinderboillon 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Tomaten einritzen und mit kochendem Wasser ueberbruehen, bis die
Tomaten bedeckt sind, dann die Haut abziehen. Wer keine Zeit hat, nimmt
geschaelte Tomaten; aus der Dose.
In eine Kasserolle Oliven- oder Pflanzenoel geben. Rauchfleisch und
Salami dazugeben und etwa 10 Minuten lang duensten. Oliven, in feine
Scheiben geschnitten, und Kapern sowie Peperoni dazugeben. Das Ganze
etwa weitere 10 Minuten ziehen lassen, dann Tomaten darunterruehren,
ebenso je nach Geschmack Salz und Pfeffer sowie Basilikum. Zuletzt
Sahne unterruehren.
Maultaschen aus der Bouillon nehmen und in eine vorbereitete Form
geben. Hierueber Tomatensauce verteilen und das Gericht servieren.
Dazu passen am besten frische Salate der Saison, als Getraenk ein
trockener Rotwein oder ein Bier und zum Nachtisch Vanilleeis mit
heissen Himbeeren.
Und zum Schluss noch eine Weisheit: Wenn Grombira durch dr' Saumaga
ganga send, schmecket se (noch) besser.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 12 Maultaschen
2 l Rinderbouillon
500 g Tomaten, oder
1 lg Dose Sch?ltomaten
4.5 tb Oliven- oder Pflanzen?l
250 g Rauchfleisch; kleingeschn.
150 g Salmai; kleingeschnitten
10 Schwarze Oliven; ohne Kern
2 ts Kapern
4 Milde Peperoni;
- kleingeschn.
Salz und Pfeffer
1 tb Getrocknetes Basilikum
125 ml Rahm
Ü Herbert R?sch
Herbert R?sch
Schw?bisches
Maultaschenb?chle, 1985
Matth?s, Stuttgart
Erfasst von: Ulli Fetzer
am 10.06.95
- Erfasst *RK* 30.08.2002 v
- Ulli Fetzer
Gepostet von: Ilka Spiess
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