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    Brandade, stockfischp?ree aus der provence
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    Brandade: brandar (Provence), gleichbedeutend mit rem?r, umr?hren.

    Den Stockfisch f?r mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser quellen lassen,
    dabei das Wasser mehrmals w
    echseln.

    Abtropfen lassen, mit Milch bedeckt aufsetzen und zugedeckt aufkochen.
    Herdplatte ausschalten und Fis
    ch 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und Milch beiseitestellen.

    Den Fisch mit einer Gabel zerpfl?cken (Haut und Gr?te entfernen) Mit 1/4 vom
    Milch und der H?lfte vom
    ?l, den durchgepressten Knoblauch und Zitronenschale p?rieren. Nach und nach
    restliches ?l und sovie
    l Milch beif?gen, bis das P?ree die Konsistenz von Kartoffelp?ree hat. Mit
    Zitronensaft und Pfeffer a
    bschmecken, im warmen Wasserbad unter R?hren erw?rmen.

    Zu frisch ger?steten Baguettescheiben servieren.

    Zubereitungsvariante: ?l heiss machen (bis rauchend). Den zerpfl?ckten Fisch
    zugeben, auf schwachem F
    euer r?hren, bis man eine gleichm?ssige Paste erhalten hat. Vom Feuer nehmen
    , ?l und Milch, alternie
    end, zugeben, bis man die gew?nschte Konsistenz erhalten hat. Mit Salz und
    Pfeffer abschmecken. Die s
    o zubereitete Brandade enth?lt also mehr ?l.
    Stichworte: L?nder, Sonstige Stichworte, Europa, Grundrezept, Frankreich, P6
    , Stockfisch, Aufstric
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    500 g Stockfisch, gesalzen
    500 ml Milch; Menge anpassen
    150 ml Oliven?l
    2 Knoblauchzehen
    0.5 Zitrone; Schale und Saft
    Schwarzer Pfeffer
    Baguettescheiben


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