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Kartoffel
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 ... Johann Lafer:
Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich kochen und schaelen. Die
Milch mit der Sahne aufkochen, mit Muskat, Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Kartoffeln mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zerdruecken. Das
Milch-Sahne-Gemisch, die Kraeuter und die Butter beigeben und alles gut
vermengen.
... Gabi Bauer bei Alfredissimo Die Kartoffeln schaelen, waschen und
in Salzwasser garen. Die Pinienkerne trocken anroesten, herausnehmen
und beiseite stellen.
Etwa 1/3 vom Olivenoel erhitzen, darin die Schalotten und Knoblauch
glasig duensten, dann das restliche Oel hinzufuegen und erwaermen.
Die Kartoffeln abgiessen, das Oel darueber geben und nun die Kartoffeln
grob stampfen. Die Pinienkerne, Tomaten und Basilikum untermischen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronensaft abrunden.
... Essen&Trinken:
Lauch putzen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Kartoffeln
schaelen und in Salzwasser garen. Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun
roesten.
Die Butter (1) in einer grossen Pfanne leicht braeunen. Die Lauchringe
darin anduensten.
Inzwischen die Milch mit Butter (2) erhitzen.
Die Kartoffeln abgiessen, abdaempfen und dann mit einem
Kartoffelstampfer zerkleinern. Die heisse Milch mit einem Schneebesen
nach und nach unterschlagen (nicht mit den Quirlen des Handruehrers,
denn sonst werden die Stampfkartoffeln zaeh!). Mit Salz abschmecken,
die Lauchringe unter die heissen Stampfkartoffeln heben und mit den
geroesteten Pinienkernen bestreuen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -JOHANN LAFER
500 g Kartoffeln, mehlig kochend
50 ml Milch
50 ml Sahne
Muskat
Salz
Pfeffer
0.5 tb Thymianblaettchen
0.5 tb Schnittlauch fein
- geschnitten
0.5 tb Petersilie, gehackt
60 g Butter
Ü ...GABI BAUER, ALFREDISSIMO
1 kg Kartoffeln; vorwiegend
Schalotten; fein gewuerfelt
4 Schalotten; fein gewuerfelt
2 Knoblauchzehen in duenne
- Scheiben
1 Bund Basilikum; die
- Blaetter
100 g Getrocknete Tomaten in Oel
- eingelegt, gehackt
50 g Pinienkerne
100 ml Olivenoel
1.5 ts Zitronensaft; +/-
Salz
Pfeffer
Ü -... ESSEN&TRINKEN-
1 kg Lauch; mittelstarke Stangen
50 g Butter; (1)
1 kg Kartoffeln; mehligkochend
Salz
250 ml Milch
30 g Butter; (2)
30 g Pinienkerne
Ü REF
Johann Lafer Gabi Bauer,
- Alfredissimo
Essen&Trinken Vermittelt
- von R.Gagnaux
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