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Brandade vom r?ucherlachs mit avocado-grapefruitesala ...
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Vorspeise
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 F?r die Brandade:
Kartoffeln mit der Sahne und den Gew?rzen weich kochen. Den grob
gew?rfelten R?ucher-Lachs dazugeben und 20 Minuten zugedeckt
durchziehen lassen. In der K?chenmaschine mit dem Knethaken zu einer
feinen Paste verarbeiten. Nach und nach das Traubenkern?l und die
Creme fraiche einmontieren.
F?r den Avocadosalat:
Die Avocados sch?len und in h?bsche W?rfel schneiden, mit
Zitronensaft betr?ufeln und kalt stellen. Chili halbieren und
entkernen. Grapefruits mit einem scharfen Messer absch?len und zwar
so, dass die weisse Haut komplett entfernt wird. Dann die Filets
zwischen den Trennh?utchen herausschneiden. Die Chicoreebl?tter
abl?sen, waschen und gef?llig schneiden. Alles mischen und mit etwas
Koriandergr?n verfeinern.
F?r die Emulsion:
Die Zutaten kurz auf mixen. Den Salat locker auf einen Teller
verteilen, die Brandade zu Nocken abdrehen und anrichten.
Vor dem Servieren den Salat mit der Traubenkern?l-Emulsion betr?ufeln
und sofort servieren.
Dazu passt kurz ger?stetes Baguette.
: O-Titel : Brandade vom R?ucherlachs mit Avocado-Grapefruitesalat
: > und Traubenkern-Emulsion
:Stichworte: Lachs
:Stichworte: Vorspeise
:Erfasser/Name: Heidi Lunzer
:Erfasst am: 7.5.4
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -BRANDADE
100 g Gesch?lte Kartoffeln
100 g Obers
1 Knoblauchzehe
2 Thymianzweige
100 g R?ucherlachs
2 tb Kalt gepresstes
- Traubenkern?l
20 g Cr?me fra?che
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer und einige
- Spritzer Zitronensaft
Ü -AVOCADOSALAT
1 Reife Avocado
Grapefruites
2 Grapefruites
1 Rote Chilischote
1 Wei?er Chicoree
1 Roter Chicoree
Koriandergr?n oder frische
- Blattpetersilie
Ü -EMULSION
4 tb Grapefruitesaft
6 tb Kalt gepresstes
- Traubenkern?l
1 ts Gehackter Ingwer
Etwas Quitten-Essig
Salz, wei?er Pfeffer
Koriander
Ü -
- ORF, Frisch gekocht, MO
- 26.4.2004
- Heino Huber
- Gepostet von: Heidi Lunzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Heidi Lunzer
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