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    Brandade de mor? (p?rierter stockfisch)
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    		   Fisch
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    Nachdem die Flossen entfernt sind, den Stockfisch 24 Stunden in kaltes
    Wasser legen. Danach sp?len und in einem grossen Topf mit kaltem
    Wasser zum Kochen bringen und 30 Minuten sieden lassen. Danach in
    einem
    Sieb abtropfen und die Gr?ten entfernen. Die Haut jedoch nicht
    abziehen, da sie zum Binden der Masse n?tzlich ist. In einem grossen,
    m?glichst gusseisernen oder kupfernen Topf Oliven?l zum Sieden
    bringen. Wenn das Fett raucht, den Stockfisch hineingeben und sofort
    mit heftigem R?hren beginnen. Den Topf von der Herdplatte nehmen, die
    Masse weiter energisch mit dem Kochl?ffel bearbeiten. Allm?hlich die
    kochende Milch und etwas Oliven?l unterr?hren.
    Knoblauch, Petersilie und Sardelle im M?rser zerdr?cken. In einer
    Pfanne in etwas Oliven?l leicht anbraten. Unter die Stockfischmasse
    r?hren. mit Pfeffer abschmecken und zum Schluss die geriebene Schale
    einer Zitrone in die Masse einr?hren. Brot in Oliven?l r?sten und
    zur warmen oder kalten Brandade servieren.

    (de Font-Verger: Die K?che der Provence, H?decke-Verlag)

    :Stichworte: Fisch
    :Stichworte: Frankreich
    :Stichworte: Provence
    :Erfasser/Name: Erfasst von Uwe M?ller
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    1 kg Stockfisch (Schwanzst?ck)
    Oliven?l
    0.5 l Milch
    1 Knoblauczehe
    1 ts Petersilie
    1 Sardelle
    Schale einer Zitrone
    Brotscheiben
    Pfeffer
    Ü -
    - _berarbeitet f?r Kalorio
    - Erfasst von Erfasst von Uw


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