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Stachelbeer-holunderblueten-eiscreme
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 2 geh. TL Glucosesirup
======================ERFASST AM 04.06.1999 VON=======================
===============================Quelle=================================
Als erstes die Sahne in einen Topf giessen und erhitzen, bis sie
beinahe kocht. W?hrenddessen die Eigelb, den Zucker (II) und die
Maisst?rke in einer Sch?ssel glattr?hren. Nun den Glucosesirup zur
heissen Sahne geben und kr?ftig mit dem Schneebesen durchschlagen, bis
der Sirup aufgel?st und mit der Sahne vermischt ist. Das Ganze unter
R?hren zur Eigelbmischung giessen, alles zur?ck in den Topf f?llen
und bei mittlerer Temperatur unter st?ndigem R?hren erhitzen, bis die
Eiercreme eindickt. Die Sch?ssel aussp?len und trockenreiben, die
Eiercreme hineingiessen, mit Klarsichtfolie abdecken und abk?hlen
lassen.
In der Zwischenzeit mit einer K?chenschere die Blueten- und
Stielans?tze der Stachelbeeren entfernen und die ges?uberten Beeren
zusammen mit dem Zucker (I) in einen Topf geben. Den Deckel auflegen
und die Stachelbeeren bei niedriger Hitze 5-6 Minuten behutsam garen.
Ein wenig abk?hlen lassen und durch ein grosses Nylonsieb in eine
Sch?ssel streichen, um die kleinen Kerne zu entfernen.
Als n?chstes den Holunderbluetensirup in das Stachelbeerp?ree r?hren
und das Ganze unter die abgek?hlte Eiercreme mischen. Die Eismasse in
der Eismaschine r?hren, bis sie fest wird. Steht keine Eismaschine zur
Verf?gung, die Mischung in eine Gefrierdose (2 l Inhalt, 20 x 20 cm)
f?llen, die Dose verschliessen und f?r 3-4 Stunden in das
Tiefk?hlger?t stellen, bis das Eis halbgefroren ist.
Das Eis in der Dose mit dem elektrischen Handr?hrger?t durchschlagen.
Dann zur?ck in das Gefrierger?t stellen. Nach 3 Stunden erneut
durchschlagen und anschliessend fest werden lassen und im
Tiefk?hlger?t aufbewahren.
Das Eis 30 Minuten vor dem Servieren zum Antauen in den K?hlschrank
stellen. Die Gefrierdose mit dem Boden kurz in heisses Wasser tauchen,
das Eis aus der Form l?sen und auf eine Platte st?rzen.
Ein scharfes Messer in heisses Wasser tauchen und die Eiscreme zum
Servieren in Scheiben schneiden.
:Stichworte: Eis
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 700 g Gr?ne Stachelbeeren, unreif
75 g Zucker (I)
8 tb Holunderbluetensirup
Ü -F?R DIE EIERCREME-
275 ml Schlagsahne
3 lg Eigelb
50 g Zucker (II)
Ü -
- ?berarbeitet f?r Kalorio
Petra Holzapfel
- Quelle:
Delia Smith
- Kulinarische
Sommerfreuden
- Petra Holzapfel
- Petra Holzapfel
1.3333 g h. TL Maisst?rke
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