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Stachelbeeren (info)
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 _Herkunft_ Pfluecken ist nicht ganz ungefaehrlich - Stachelbeeren
machen ihrem Namen naemlich alle Ehre. Wildformen wuchsen schon vor
Jahrhunderten in Europa, Asien und Nordafrika, aber der Strauch wird
auch schon seit langem kultiviert. Es gibt gruene und rote Beeren. Und
beim Essen machen sie ein merkwuerdiges Gefuehl im Mund, weil die
Schale behaart ist. Frische Stachelbeeren bekommt man nur waehrend
einiger Sommerwochen.
_Anbau_ Stachelbeeren werden wie Wein an Draehten gezogen und bilden
dann uebermannshohe, schlanke Straeucher, die gut winddurchlaessig
sind.
Das ist wichtig, weil Stachelbeeren leicht von Mehltau befallen werden.
Fuer den Verkauf im Supermarkt werden gruene und vor allem rote Sorten
angebaut. Das Pfluecken ist Handarbeit, denn zuerst reifen die Fruechte
an der Aussenseite der Pflanze, spaeter die weiter innen haengenden.
_Inhaltsstoffe_ Schale und Fruchtfleisch von Stachelbeeren sind viel
ballaststoffreicher als bei anderem Obst. Besonders hoch ist der Gehalt
an Pektin, einem Ballaststoff, der auch als Geliermittel eingesetzt
wird. Aus Stachelbeeren laesst sich also gut Konfituere
kochen, auch
gemischt mit anderem Obst. Das Kalium der Fruechte wirkt leicht
entwaessernd, Silizium stabilisiert die Gefaesse. In Stachelbeeren
stecken ausserdem viele Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine, vor
allem Vitamin C. Stachelbeeren haben fast so viel Zucker wie Erdbeeren,
aber deutlich mehr Fruchtsaeure, und deshalb schmecken sie eher herbe.
_Jostabeere_ Eine kulinarische Raritaet sind uebrigens Jostabeeren -
eine Kreuzung aus Johannisbeere und Stachelbeere, die es schon seit
etwa 1920 gibt. Vor 30 Jahren wurden einige neue Sorten gezuechtet. Der
Strauch sieht aus wie eine Johannisbeere, und die runden Fruechte sind
fast so gross wie Stachelbeeren, schwarz und enorm Vitamin C reich.
Jostabeeren schmecken suesser als Johannisbeeren, und man kann damit
backen oder sie zu Marmelade verarbeiten. Wenn man sie bekommt - was im
Supermarkt meistens nicht der Fall ist. Weil die Jostabeere aber ein
recht unempfindlicher Strauch ist, kann man sie gut im Garten
anpflanzen.
Rezepte:
Stachelbeersosse Stachelbeerbaiser
http://www.wdr5.de/service/service_essen/753816.phtml
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Info
-
- Neugier genuegt,
- "Stachelbeeren",
- WDR5 13.07.2006;
- Autorin: Susanne Kuhlmann
- Erfasst von Christina Phil
Neugier genuegt,
"Stachelbeeren",
WDR5 13.07.2006;
Autorin: Susanne Kuhlmann
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