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K?se , Fondue , Info , Tipps
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 Tabelle mit 2 Spalten und 7 Reihen
Ziel / Problem
Vorgehen
Das Fondue soll besonders s?mig sein
Die K?semischung 1 bis 2 Stunden im kalten Wein ziehen lassen.
Allenfalls zus?tzlich etwas Natron verwenden.
Das Fondue scheidet sich
Caquelon sofort vom Herd nehmen. Einen Teel?ffel Speisest?rke
(Maizena), in Weisswein und etwas frischem Zitronensaft aufl?sen.
Die Mischung zum Fondue geben und w?hrend dem weiteren Erhitzen
kr?ftig umr?hren.
Fondue ist zu d?nn
Falls vorhanden, etwas zus?tzlichen K?se zugeben. Wenn kein K?se
mehr vorhanden ist, kann das Fondue mit etwas zus?tzlicher
Speisest?rke eingedickt werden. Die St?rke dabei niemals direkt ins
Fondue geben, weil sich sonst Klumpen bilden. Die St?rke immer in
etwas Kirsch oder Wasser aufr?hren und dann unter stetigem R?hren
dem Fondue beimischen.
Das Fondue ist zu dick
Zus?tzlichen Weisswein zugeben.
Der K?se ist weg und sie haben noch immer Hunger?!
Das sollte nat?rlich nie passieren! - Falls doch, k?nnen Sie das
Fondue jederzeit strecken, indem Sie etwas zus?tzliche K?semischung
beigeben. Stellen Sie dazu die Rechaudflamme st?rker ein, und geben
Sie unter kr?ftigem R?hren etwas geriebenen K?se sowie etwas
Weisswein dazu.
Falls Sie keinen K?se mehr haben, k?nnen Sie im Caquelon allenfalls
ein paar Spiegeleier zubereiten. Aber Sie wissen schon,...
K?semischungen kann man auch einfrieren!
Das Rechaud geht aus
F?llen Sie in keinem Fall einfach neuen Sprit nach! Das Rechaud muss
dazu zuerst erkaltet sein. Entweder haben Sie ein zweites Rechaud
zur Hand oder noch besser: F?llen Sie gleich zu Beginn gen?gend auf.
Bei Gasrechauds oder Rechauds mit Brennpaste ist ein Nachf?llen
m?glich. Beachten Sie dazu die Angaben des Herstellers.
tabellen ende
... und nach dem Schmaus?
? Geniessen Sie zuerst einmal die entspannte Atmosph?re nach dem
Essen.
? Weichen Sie das Caquelon und die Gabeln am Besten ?ber Nacht ein.
Der restliche K?se l?sst sich dann viel besser entfernen.
? L?ften Sie intensiv. Sie werden den feinen K?segeschmack am Morgen
vielleicht nicht mehr ganz so sehr lieben...
Zum Schluss noch ein wichtiger Hinweis:
Die Fondue-Zubereitung ist traditionell eine reine M?nnersache!
Frauen haben bei der Zubereitung nichts in der K?che zu suchen. Am
n?chsten Morgen sieht das dann allerdings eventuell wieder etwas
anders aus.
Beachten Sie, dass zu Beginn der Fondue-Saison meist mehr gegessen
wird, als am Ende des Winters, wenn der Heisshunger bereits etwas
gestillt ist. Rechnen Sie zu Beginn der Saison mit gut 200 g K?se
pro Person und reduzieren sie dann auf gut 150 g. Da Sie den K?se
problemlos einfrieren k?nnen, sollte es immer eine Reserve im Haus
haben.
Halten Sie immer gen?gend Brot bereit, dass Sie zuvor in
mundgerechte St?cke schneiden. Rechnen Sie mit etwa 1 kg Weissbrot
oder Br?tchen f?r 4 Personen. Nehmen Sie vorzugsweise Brot, dass
nach dem Schneiden einen Rest Brotreif aufweist, damit das Anstecken
auf die Fonduegabeln besser funktioniert.
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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