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 Backofen auf 220 Grad C, Gas Stufe 5 1/2, vorheizen. Eine
Gusseisenpfanne mit hineinstellen, 1/2 ltr. Wasser zum Kochen
aufstellen f?r den Schwaden.
Salz in Wasser aufl?sen, zusammen mit Backmalz und Hefe und Mehl in
die R?hrsch?ssel geben. Nach Beginn des Knetens, wenn gew?nscht, die
Butter zugeben.
(Alles was mit dem Teig und der Hefe in Ber?hrung kommt, soll gute
Zimmertemperatur haben!) 1 Minute langsam, 2 Minuten mittelschnell
durchkneten.
Teigtemperatur beim Kneten ca. 24 Gradc. (Gew?nschte Teig Temperatur
mal 2 minus Mehltemperatur = Teig Temperatur) Teig darf, wenn fertig,
nicht an den Fingern kleben und muss einen geschmeidigen Ballen
bilden.
Eventuell am Schluss noch einen Teel?ffel Mehl in die R?hrsch?ssel
zugeben, damit der Ballen sich gut von den W?nden der Sch?ssel
abl?st.
Teigkloss 5 Minuten gehen lassen, dann in 8 Teile teilen und mit
bemehlten H?nden auf bemehlter Arbeitsplatte zu ovalen St?cken
ausrollen und diese zum Gehen auf ein Filztuch legen und zudecken.
Nach zehn Minuten mit scharfem Messer rasch einen Einschnitt in die
St?cke machen und diese mit dem Schnitt nach unten nochmals zum Gehen
f?r 10 Minuten abgedeckt liegen lassen.
St?cke mit dem Einschnitt nach oben auf ein Lochblech legen.
Eine zweite Gusseisenpfanne mit kochendem Wasser f?llen und ebenfalls
unten in den Backofen stellen. Ganz rasch das Lochblech in den Ofen
schieben ( mittlere bis obere Etage ) und sofort kochendes Wasser in
die schon vorgeheizte erste Gusseisenpfanne sch?tten und Ofen schnell
schliessen, damit der entstehende Startschwaden auch im Ofen bleibt
und
die Temperatur nicht zu sehr abf?llt.
Backzeit: ca. 18 Minuten
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Brot
:Erfasser/Name: 04.11.01 von
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü F?R 8 BR?TCHEN; ODER 1-2 B-
250 g Weizenmehl Typ 550
140 g Wasser (30Gradc)
5 g Salz
10 g Backmalz
45 g Hefe (frisch) / 1 W?rfel
10 g Butter; optional
Ü HILFSMITTEL
Lochblech
Flache Metall Beh?lter, am
- besten Gusseisen
Pf?nnchen
Kochendes Wasser
Ü -
- Erfasst
- Erfasst
- Ilka Spiess
- Gepostet von: Ilka Spiess
- Email: ilka@rezkonv.de
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von 04.11.01 von
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