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 1. F?r den Biskuit Eigelb und 50 g Zucker mit den Quirlen des
Handr?hrers in etwa 7 Minuten schaumig weiss schlagen. Das Mehl auf
die Masse sieben, aber noch nicht unterarbeiten. Eiweiss mit dem
restlichen Zucker steif schlagen. Mehl mit einem Viertel des Eischnees
unter die Eigelbmasse r?hren, restlichen Eischnee behutsam unter die
Masse heben. Auf ein mit gefettetem Backpapier ausgelegtes Blech
streichen (ca. 40x30 cm) und im vorgeheizten Ofen bei 240 Grad 7
Minuten backen (Gas 4-5, Umluft 5-6 Minuten bei 215 ?C).
2. Biskuit mit dem Papier auf eine mit Zucker bestreute Arbeitsfl?che
st?rzen. Papier mit etwas Wasser einpinseln und nach 2 Minuten
vorsichtig abziehen. Biskuit mit der dunklen Seite nach oben auf ein
K?chentuch legen. Konfit?re leicht erw?rmen, durch ein Sieb
streichen und mit einer Palette auf dem Biskuit verteilen. Mit Hilfe
des Tuchs von der langen Seite zu einer festen Rolle aufrollen.
3. Die Rolle in 25 Scheiben schneiden und dicht an dicht in eine
Glassch?ssel (2 l Inhalt) legen. Kalt stellen.
4. F?r die Creme die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Eier trennen. Weisswein, Zucker, Eigelb, Orangenschale,
Zitronensaft und St?rke in einem Topf verr?hren, bei mittlerer Hitze
unter st?ndigem R?hren zum Kochen bringen und 30 Sekunden
weiterkochen. Von der Kochstelle nehmen und die ausgedr?ckte Gelatine
darin aufl?sen. Creme in eine Sch?ssel geben.
5. Eiweiss steif schlagen und unter die Creme heben. Creme zum
Abk?hlen in den K?hlschrank geben. Inzwischen Erdbeeren und Aprikosen
putzen und vierteln. Die Sahne steif schlagen, mit allen Fr?chten
vorsichtig unter die abgek?hlte, aber noch nicht feste Creme heben.
Die Creme in die mit Biskuit ausgelegte Sch?sse! geben und etwa 4
Stunden kalt stellen.
: Zubereitungszeit: 1:30 Stunden (plus K?hlzeit)
: Pro Portion: 9 g E, 18 g F, 66 g KH = 480 kcal (2010 kj)
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Kuchen
:Stichworte: Torte
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü BISKUIT
4 Eigelb (Kl. L)
75 g Zucker
75 g Mehl
3 Eiwei? (Kl. L)
Fett f?r das Blech
Zucker f?r die
- Arbeitsfl?che
340 g Aprikosenkonfit?re
Ü -CREME-
4 Blatt Wei?e Gelatine
2 Eier (Kl. M)
250 ml Trockener Wei?wein
100 g Zucker
1 Zitrone; den Saft
0.5 Zitrone; den Saft
15 g Speisest?rke
400 g Erdbeeren
200 g Aprikosen
300 ml Schlagsahne
150 g Himbeeren
Ü -
- Essen & Trinken
- Juni 2002
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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