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Bourride mit aioli
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Suppe , Fisch
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 Diese provencalische Suppe wird dann zubereitet, wenn die vorhandenen
Fische klein oder sehr gr?tenreich sind. Die Fische werden
ausgenommen, gewaschen und mit Kopf und Schwanz grob zusammengehackt.
Garnelen vom Kopf trennen, den Schwanz ausl?sen, K?pfe auch hacken.
Alles mit der Zwiebel in Oliven?l anbraten.
Suppengem?se und die restlichen Ingredienzien dazugeben. Mit
geschlossenem Deckel zehn Minuten gut durchkochen.
Die Garnelenschw?nze herausnehmen und warmstellen. Den ganzen
Topfinhalt durch die Flotte Lotte drehen, noch einmal aufkochen, mit
Pfeffer und Salz abschmecken. Mit den Garnelenschw?nzen und anrichten
und Baguette dazu reichen.
F?r die Aioli die Butter schaumig r?hren bis sie hell wie Schlagsahne
ist. Die Zutaten beigeben und alles zu einer homogenen Masse schlagen.
Weil Safran und Paprika ihre Farbstoffe erst nach und nach l?sen, nach
zehn Minuten nochmal gut durchr?hren.
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/12/12/index.html
:Stichworte: Eintopf
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Garnele
:Stichworte: Suppe
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 l Fisch- oder Gem?sebr?he
500 g kleine Felsenfische
- (Knurrhahn, Rotbarben
Rascasse, kleine Barsche)
2 lg Garnelen mit Kopf
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 g Safran
1 geh. TL Rosenpaprika
5 tb Suppengem?se, klein
- geschnitten
2 Tomaten, gew?rfelt
1 Zwiebeln, fein gew?rfelt
1 Zweig Salbei
2 tb Oliven?l
2 Butter
2 tb Butter
Ü AIOLI:-
3 tb weiche Butter
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 g Safran
0.5 geh. TL Rosenpaprika
Pfeffer und Salz
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Kochkunst mit Vincent
- Klink,
- "Alte K?chenger?te
- wiederentdeckt",
- SWR 12.12.2001
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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