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Spinat
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 Spinat (Spinacea oleracea)
Eine einj?hrige, vermutlich aus Persien stammende Pflanze (aspanakh), die
roh in Salaten gegessen ode
r gekocht (meist in wenig Wasser ged?mpft) wird. Wie Sauerampfer schmeckt
Spinat wegen der darin enth
altenen Oxals?ure angenehm s?uerlich. Er ist das ganze Jahr erh?ltlich und
wird f?r viele Speisen ben
utzt, z.B. f?r ?ufs Florentine, Suppen, Kuchen und Aufl?ufe.
Neuseel?ndischer Spinat (Tetragonia expa
nsa) ist botanisch nicht mit Spinat verwandt, wird aber auf dieselbe Weise
zubereitet. Er soll in Neu
seeland von Captain Cook entdeckt worden sein - daher der Name.
Auf die Frage: Ob man Spinat auch aufw?rmen d?rfe kam von Rene Gagnaux und
Swen Mencke die fast gleic
hlautende Auskunft: Spinat kann sehr hohe Nitratgehalte aufweisen, am
h?chsten nat?rlich wenn viel ge
d?ngt wird. Bei einem biologischen Anbau liegt der Nitratgehalt aber
immerhin im Durchschnitt bei 80
bis 100 mg/100g, und kann H?chstwerte bis etwa 270 mg/100 g erreichen. Wegen
des hohen Nitratgehalts
ger?t Spinat - einmal *gekocht*- sehr schnell in G?rung: dabei entstehen
sch?dliche Nitrite. Aus dies
em Grund wird empfohlen, Spinat nicht aufzuw?rmen. Eine gro?e Menge der
Nitrate - etwa 40-70%- kann m
an durch blanchieren der und Wegsch?tten des ersten Wassers entfernen,
leider wird aber dabei auch ei
n Gro?teil der ?brigen Mineralstoffe ausgewaschen. Diese Nitratanreicherung
hat Spinat ?brigens mit d
en anderen Gem?sen aus der Familie der G?nsefussgew?chse (z.B. Randen,
Krautstiele, Schnittmangold) g
emeinsam.
Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Gem?se, Grundrezept, Informationen
, Spinat, P1, Info, :Not
zen, (*), :, Quelle:, 01, 97, 06, Am, die, Renate, v, besser, -erfasst:, K,
Speisekammer
:Datum : 11.12.2006
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